鸡的品种有很多，不同的品种，口感和味道都差很多，所以有不同的做法。比如我们国人都很喜欢的土鸡，其实就适合炖汤，因为它的肉很柴，炒着吃根本咬不动，鸡肉还会塞满牙缝。不过有一种鸡，它的肉质很嫩，不管炒还是炖，都很嫩，它就是三黄鸡。

三黄鸡的特点就是肉质细嫩，皮薄、脂肪适量，肉质鲜美，所以在市场上受到消费者喜爱，当然价格也贵一点。所以，平时我们去市场上买鸡肉时，可以跟商家说要三黄鸡，拿回家自己炒，不管你是不是大厨，做出来的鸡肉都比较嫩。

炒鸡肉是最家常的做法，但是炒鸡肉时，很多人都是先焯水，难怪鸡肉发硬发柴，即使是最嫩的三黄鸡，做出来也不好吃。

很多人觉得不管是什么肉都要焯水，都是受到老一辈人的影响，觉得焯水后的肉不会有腥味，好吃更健康。但是鸡肉，其实是不用焯水，焯水会导致鸡肉变得紧实，不易吸收调料的味道，最终影响口感。特别是品质较好的鸡肉，本身就没有什么腥味，焯水就是多余的。除非是那种冷冻的鸡肉，才需要焯水！

下面分享炒鸡的正确做法，香嫩好吃，一起来看看吧~

准备食材：三黄鸡半只、洋葱、生姜、大蒜、芹菜。

第一步，处理鸡肉，记得先洗干净，再剁成小块。因为如果先剁再洗，鸡肉会吸水，下锅炒的时候，会变得汤汤水水的。

第二步，锅先烧热，然后倒入冷油润锅，转小火，把切好的葱姜蒜放入锅中炒香。接着放入鸡肉，转大火煎炒，煎炒至鸡肉表面金黄，并且把水分炒干，这样鸡肉才会变得更嫩。

第三步，淋一圈料酒，先把锅里的温度降下来，再转小火，加一勺黄豆酱、2勺酱油和1勺老抽，翻炒上色。再加适量热水，没过鸡肉，烧开后转小火，炖煮10分钟。

第四步，最后大火收汁，撒些芹菜段，加盐和味精调味，收汁煮30秒左右，就可以出锅了。

很多人炒鸡肉，第一步就先焯水，这是大错特错的，下次牢记，鸡肉直接下锅炒，做出来的鸡肉香嫩入味，好吃不塞牙。