惊蛰时节，正是春笋破土而出的时候，这时的春笋口感最为鲜嫩，是当之无愧的”春天第一鲜”。

当惊蛰的雷声一响，竹笋就好像听到了号令，开始哔哔地生长。就连肚子里的馋虫，也被雷声唤醒，蠢蠢欲动，想要品尝这“春天的菜王”

作为春季的时令美食，它的口感鲜嫩，营养丰富。春笋含有较多的膳食纤维，这种营养素有助于促进我们的肠胃蠕动，让肚子里的食物和垃圾，更快速的分解、吸收和排出。

早春时节，春笋最为鲜嫩，这是头一茬的嫩笋，但是一旦错过，春笋就长大成竹子了。但是也有一些春笋，长得比较快，吃起来的口感就比较老。我们在挑选春笋的时候，要知道是挑大的还是挑小的？挑粗的还是挑细的？

其实好吃的春笋，跟大小粗细没关系，买多了就知道了。下面是我总结的方法，牢记“一看二掐三闻味”，挑的春笋又鲜又嫩。

一看

可以通过观察笋的颜色、笋尖芽，辨别春笋的嫩度。笋底部的颜色，越白越嫩，如果颜色发黄，颜色越深，说明笋越老。另外笋尖芽开出的芽花如果是黄色的，说明是优质好笋，如果是绿色的，说明笋已经老了。

二掐

剥开的笋，可以直接看出嫩与不嫩，用手一掐就知道了。而带着笋壳竹笋，可以通过底部辨别，用手指甲用力掐，如果是比较嫩的笋，一掐就会凹陷，而比较老的竹笋，费劲都掐不出一个指甲痕。

三闻味道

有些竹笋，表面看着都很完好，但是买回家之后，剥开笋壳，里面都腐烂发黑了。所以最后一步，我们需要闻一下笋的味道，是否有腐烂的臭味。

最后提醒大家：

春笋虽好，但是春笋富含大量的草酸，在食用之前，一定要通过焯水，去掉草酸，这样不影响口感，也更健康。

春笋焯水时，需要先把水烧开，然后添加盐和白醋，这样做的目的是让春笋保持颜色，不发黑。

竹笋的种类很多，比如马蹄笋、毛竹笋、水竹笋、雷竹笋。这个时节，个人觉得雷竹笋最好吃了，口感很嫩，适合做油焖春笋。