食用油是厨房中的必备品。

但是在近些年来，一些研究发现，许多食用油样本中竟检测出了致癌物质。

这一消息无疑让许多家庭感到担忧和恐慌。

许多人纷纷担心害怕，疑惑究竟是哪些因素导致食用油变成了致癌高手。

而我们又该如何正确选择和使用食用油，才能避免致癌风险呢?

食用油，这个厨房的必备品，每天都与我们的健康息息相关。

但近些年，在我们的食用油中，竟然隐藏着致癌物质。

2020年，浙江省台州市曾查获一起食用油造假案件。

这些不法商贩用废弃的地沟油、饲料油，甚至是被有毒化学品污染的工业油，冒充正规食用油销售。

其中一些油样被检出含有黄曲霉毒素，也就是公认的强致癌物。

那么，像黄曲霉毒素这样的致癌物，究竟是如何"潜入"我们的食用油中的呢?

我们事先要知道，食用油在生产加工过程中。

如果原料受到真菌感染，就可能产生黄曲霉毒素。

而一些不良商家为了降低成本，使用发霉变质的油料，掺入污染严重的废油，大大增加了黄曲霉毒素的风险。

中国农业科学院曾对国内外花生原料及其制品进行检测。

结果表明，我国约有28%的花生原料样本检出黄曲霉毒素。

而这一比例也高于美国和阿根廷等国。

除了加工环节，食用油在储存运输过程中，如果环境潮湿、温度过高，也非常容易滋生霉菌，进而产生致癌物。

2021年，河南某市场监管部门抽检了35批次散装食用油。

发现有5批次菜籽油和花生油的黄曲霉毒素超标。

最高值达到了国家标准限量的5倍多。

并且，如果食用油的使用方法不当，同样会产生致癌物。

有研究表明，当油温超过200°C时，食用油中会释放出苯并芘等多环芳烃类致癌物。

而这个温度，家庭烹饪中很容易达到。

德国一项研究发现，将植物油加热至240°C持续30分钟。

其中苯并芘的含量远超欧盟标准。

由此可见，食用油从生产到使用的各个环节，都有可能成为致癌物"潜入"的关口。

那么，哪些常见的食用油更容易"中招"呢?

说到食用油，我们大伙脑海中浮现的可能是香味四溢的花生油。

或是价格亲民的菜籽油，还有风头正劲的椰子油、橄榄油等等。

但是，你可能想不到，就是这些常见的食用油，都可能成为致癌物的"重灾区"。

花生油，这个餐桌上的常客，其实一直被黄曲霉毒素困扰。

中国疾控中心曾对市售花生油进行抽检，结果令人吃惊:

在检测的1200个样本中，近30%的花生油黄曲霉毒素含量超标。

而这个数字，是欧盟标准的2倍还多。

更让人忧心的是，有些不法商家为了掩盖花生油的霉味。

竟然添加工业染料，这无疑是在致癌物上再加了一把火。

另外，菜籽油同样难逃魔掌。

武汉大学的一项研究显示，在中国6大菜籽主产区采集的83个菜籽样本中。

几乎全部检出黄曲霉毒素，长期食用这样的菜籽油，无异于慢性自杀。

说到这，可能有人会问:

既然花生油、菜籽油风险这么高，那我改用橄榄油、椰子油不就安全了?

事实上，虽然橄榄油、椰子油营养价值比较高。

但他们也可能成为苯并芘的老窝。

德国联邦风险评估研究所曾做过一个实验。

他们将橄榄油、椰子油等植物油加热至180-240°C，持续30分钟。

结果发现，当油温达到230°C以上时，所有油样中都检出了苯并芘。

含量远超国际标准规定。

面对食用油中潜在的致癌风险。

选购食用油时，看包装是关键。

一瓶合格的食用油，包装上一定有标志、生产日期、保质期等完整信息。

如果标签字迹模糊、信息残缺，很可能是"三无"产品。

这种油不仅营养价值堪忧，安全性也难以保证。

此外，优质食用油的包装一般采用玻璃瓶或铁罐。

而塑料瓶则更容易渗入有害物质，购买时要格外留意。

而除了包装，食用油的色泽和气味也是判断质量的重要指标。

优质花生油应该呈现清亮透明的淡黄色。

而优质橄榄油则是青绿色或金黄色。

如果油的颜色发暗，或是有浑浊、沉淀现象，就要打起十二分精神了。

同样，食用油应该具有纯正的固有气味。

如果闻起来有哈喇味、酸败味，那多半是变质油。

另外，除了选对了食用油，使用方法也要跟上。

做饭的时候一定要避免油温过高。

中国农业大学的研究表明。

当油温超过200°C时，食用油中就会生成苯并芘等致癌物。

其次，使用食用油要做到"勤换油、少复用"。

反复加热的食用油，其极性化合物和反式脂肪酸含量会大幅升高。

中国疾控中心曾对某市居民家中的食用油进行调查。

结果发现，有近20%的家庭一瓶油用半年以上，这种做法无疑是在慢性伤害健康。

专家建议，家庭烹饪最好7-10天更换一次新油。

而用过的油也不要超过两次。

最后，食用油的存储也是一门学问。

食用油最好存放在阴凉、干燥、避光的环境中，远离热源和明火。

如果存放不当，食用油就很容易氧化变质，产生对健康不利的物质。

美国内布拉斯加大学的一项研究发现。

暴露在光照下30天的大豆油，其极性化合物含量是密封储存油的2倍多，营养价值也大打折扣。

所以，食用油要远离阳光直射，保存在15-30°C的环境中，才是明智之举。

结语食用油虽然是厨房必备，但如果选用和使用不当，也可能给健康埋下隐患。

作为消费者，我们一定要提高警惕，选购优质油品。

其次，也要掌握好食用油的储存和使用方法。

最大限度减少致癌物的产生。

只有从"源头"和"过程"两方面同时着手，才能真正吃上安全、健康的食用油，远离致癌的风险。