“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，春天，草长莺飞，花香景和，有的不单是美不胜收的景色，还有那山林田野之间毫不起眼的各种野菜。

现在生活是好了，可不要小瞧了这些“野草”，它们见证了人类历史的发展和进步，是人类饮食和文化的重要组成部分。我们现在所食用的很多蔬菜都是由野菜驯化栽培而来。

​在饥荒的年代，野菜帮助人们度过一次又一次的难关，在盛世之时，野菜是人们眼中难得的绿色健康食物，而春天是大地复苏的季节，也是野菜生长的黄金时期。

每年在这个时候，农村的田野里，到处都是生机勃勃的野菜。然而，令人惋惜的是，这些自带“青霉素”的野菜，在城里却成了稀缺品，许多人都想吃却买不到。在农村，这些野菜却被当作杂草除掉，让人感叹道“物尽其用，方能彰显价值”。

​5种自带“青霉素”的野菜，城里想吃买不到，农村人把它们当杂草除掉

第五种：鱼腥草

鱼腥草在南方的农村比较常见，一般生长在阴暗的湿地。《名医别录》写道“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

​鱼腥草带有鱼一般的腥臭味，很多人接受不了这种气味而不吃，却不知它含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分，是一味营养价值非常高的中草药材。在农村，鱼腥草因生长较快且多，常常被当作杂草除掉，很少有人会采摘它，却不知在城里已成为香饽饽。

做法【凉拌鱼腥草】

1.鱼腥草的根和叶都可以食用，今天我们只取它根部来凉拌，吃起来更脆嫩爽口。先把根上的细毛絮摘掉，折段后用盐水浸泡一会，最后清洗干净沥水备用。

2.锅中烧水，水烧开以后放入鱼腥草稍微过下水。很多人做凉拌鱼腥草时没有过水这一步，个人感觉过水更加健康放心。

3.准备一个小碗，放入蒜末、小米辣、生抽、陈醋、白糖、辣椒油搅拌均匀。

4.把刚调好的汁水放入折耳根里面，再加一些香菜和炸熟的花生米，拌均匀就可以上桌了。

​第四种：蒲公英

小时候只知道蒲公英绒球轻轻一吹，漫天飞舞的乐趣，却不知道它还是一道可口的菜。蒲公英在春季没有长出绒球之前，茎叶非常的鲜嫩，可以用来做菜，也可以晒干泡水喝。

​蒲公英还含有丰富的蛋白质、叶酸、维生素A、维生素C、维生素B1、B2、B6以及钾、钙、铁、镁、铜等营养物质。由于蒲公英带有一定的苦涩味，不是很多人喜欢吃，在农村也是经常被当做野草铲掉了。

做法【蒲公英烙饼】

1.先把蒲公英比较嫩的叶子摘下来，放入清水中多清洗几遍，然后把沥过水的蒲公英切成碎末。

2.准备一个碗，放入适量面粉，慢慢加水调成较干面糊，然后放入蒲公英和一些胡萝卜碎，加入盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀。

3.电饼铛打开预热再刷油，然后挖一勺子面糊放入电饼铛中，整成圆形，根据电饼铛大小，依次放入面糊整形，好了后盖上盖子烙2分钟。

4.时间到了以后，把饼翻一面，继续煎2分钟，煎至两面都焦黄，中间熟透就可以拿出来，直接开吃了。

​第三种：野葱

野葱，又称野韭菜，是一种非常常见的野菜，一般生长在田间地头，被人们称为“小人参”。野葱的叶子和根部都可以食用，具有辛辣的味道，是许多地方家常菜的常见配料。

​野葱不仅可以食用，还有药用价值。野葱中含有一种叫做硫化合物的物质，这种物质具有抗菌和抗病毒的作用，因此，野葱被誉为自带“青霉素”的野菜。

做法【野葱鸡蛋饼】

1.先把野葱不能要的叶子去掉，然后清洗干净沥水，水干后切成末。

2.取4个鸡蛋打入碗中，加入少许盐、味精、胡椒粉调味，叫用筷子把鸡蛋打散，最后放入野葱碎、一点生粉搅拌均匀。

3.锅烧热放油火锅，把油倒出来，再次把锅烧热，放入油再润锅，只有把锅滑好了，煎蛋饼时才不会粘锅。倒入鸡蛋液，沿着锅的圆边让其蛋液成为圆形的饼。

4.小火慢慢把饼的两面都煎焦黄，然后取出改刀切块，放入盘子中就可以了。

​第二种：马齿汗

马齿苋被誉为“六苋之首”和“长寿草”，是一种非常有价值的野菜，既可药用，也是一道美味的食材，还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分。

​马齿苋耐旱又耐涝，生存力极强；一般生于菜园、农田、路旁，因此在农村马齿苋常常被当作杂草除掉。

做法【炝拌马齿汗】

1.马齿汗的茎容易老，所以再做菜之前要把比较硬和老的茎摘掉，然后清洗干净。

2.把马齿汗切段，加入油翻炒均匀，让其在表面形成一层保护膜，再放入锅中翻滚的水中过下水，加一些白醋水中，过好水捞出马上用冷水冲凉，再挤干水分备用。

3.取一个碗，放入蒜末和小米辣，先用热油激发下香味，再加入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽搅拌均匀。

4.把味汁放入马齿汗中，用筷子翻拌均匀就可以出菜了。

​第一种：水芹菜

水芹菜，又称水芹，是一种生长在水边的野菜。水芹菜的叶子呈长条形，叶子边缘有锯齿状的波浪纹路，它的叶子和根部都可以食用。水芹菜由于是生长在水边，因此非常的鲜嫩，适合凉拌、煮汤或者热炒等烹饪方式，吃起来有一股清香的味道。而且水芹菜中含有一种叫做芹菜素的物质，而这种物质是一些细菌病毒的“克星”，因此在春天水芹菜正繁茂鲜嫩时，记得做给家里人吃。

​做法【炝炒水芹菜】

1.先把水芹菜叶子都摘掉，只要芹菜梗。清洗干净，切成段备用。

2.五花肉切成筷子粗细的条，锅烧热放油，再放入五花肉煸香，再放入姜片、蒜片、小米辣圈一起炝炒出香味。

3.火开到最大，放入芹菜翻炒几下，再调味加鸡精、味精、白糖、蚝油大火爆炒，芹菜断生后从锅边烹入生抽，翻炒几下就出锅装盘了。

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