大年三十是除夕，除夕的重头戏则是“年夜饭”。 年夜饭，是中国人心中最重要的一餐。它不仅仅是一顿丰盛的晚餐，更是一种文化的传承和寄托。在这一天，人们会精心准备各种美味的菜肴，每一道菜都有着特殊的寓意。这些菜肴不仅仅是满足人们的味蕾，更是传递着人们对美好生活的向往和祝愿。

​大年三十在即，家家户户都在为团年饭忙碌着，都想在辞旧迎新的重要时刻把最好的端上桌，迎接更多的福气，如果你还在为年夜饭不知道吃什么好而发愁，下面这16道菜可能会帮助到你，感兴趣的可以看下。

大年三十年夜饭想好吃什么了吗？这16道硬菜任你选，别再为团圆饭发愁

第一道：剁椒拌变蛋

一般正规宴席中，最先上桌的就是凉菜，作为一年中最重要的家宴，凉菜自然也是少不了的。冬天气温低，而凉菜不用担心放凉，所以不管怎样，先把凉菜端上桌。而这道剁椒拌变蛋，制作简单，变蛋切好摆盘，放上熬熟的剁椒，淋上汁水就好了，吃起来开胃又解腻。

第二道：蒜蓉蒸鲜鲍​

鲍鱼是比较上档次的食材，平时也不怎么舍得吃，年夜饭上自然不能亏待了自己和家人，想吃就趁年夜饭安排上。

做法也是比较简单的，先把鲍鱼用铁勺子从壳上挖下来，然后用面粉、食盐清洗干净，再打上花刀，放在壳上，淋上蒜蓉酱，上蒸锅上汽蒸3分钟即可。

​第三道：家烧土鸡

鸡是年夜饭中不可或缺的一道菜，因为在传统观念中，认为鸡是一道有着吉祥寓意的菜肴，象征着吉祥、避邪、喜庆，因此不管什么宴席，都会一道鸡做的菜品。

这道家烧土鸡，就是仿用农村柴火灶家常烧法，主要调料就是盐、味精、酱油，烧出来酱油浓郁，鲜香味美，鸡肉嫩滑，口感醇厚，吃起来很像家中妈妈做的味道。

​第四道：芥末捞汁花螺

这是一道非常爽口的菜，过年餐餐都是大鱼大肉，年夜饭又多以荤菜为主，吃起来难免会腻人，这时吃一点爽口解腻的菜非常舒服。花螺过水后，肉质会变得脆嫩，再通过汁水的浸泡，赋予了花螺味道，加上少许芥末，解腻又爽口，大家可以在家里试试。

第五道：砂锅焗大黄鱼

冬天最想吃的就是一口热烫的饭菜，不管什么热菜，只要放凉了味道口感就会大打折扣，而砂锅焗出来的菜，不仅更加鲜香，还能持续为菜品加热保温，让菜吃起来热乎又入味。

焗出来的大黄鱼，香味更浓郁，肉质更加紧实，与焗其他东西差不多。先把姜、葱、蒜炒香，再摆上鱼，倒入啤酒，把味道调好，盖上盖子，小火焗10分钟就可以了，最后撒上葱花就可以上桌。

​第六道：粉蒸鳝片

鳝鱼常见的吃法多以烧或炒，而粉蒸还是比较少见的。粉蒸出来的鳝鱼口感软糯，味道咸鲜带酸甜，蒸好以后，先淋糖醋汁，再放入蒜末和小米辣，浇上热油就好了。

第七道：白灼对虾

很多人吃年饭都喜欢来一份白灼对虾，这是因为虾在热水中，身体会慢慢变红，寓意着日子红红火火，越过越好，而且白灼虾做法最简单，虾肉鲜甜又Q弹，是一道老少皆宜的菜。

在这里要跟大家分享下做白灼虾的小技巧，煮虾的时候，不要让水沸腾，让其保持在似开非开的状态，把虾放入小火养熟，这样煮出来的虾不会变黑，肉质也是最饱满的。

​第八道菜：夫妻肺片

夫妻肺片是一道经久不衰的凉菜，做法简单，风味独特，很有记忆点，因此非常受欢迎。夫妻肺片一般是先把牛肉、牛舌、牛心、牛肚等食材卤熟，然后再调制一个红油麻辣汁，把卤熟的牛肉食材改刀切片，用汁水一拌就好了，上菜时可以用一些爽口的素菜打底，丰富口感的同时也可以解腻。

第九道菜：辣椒炒玉女瓜

玉女瓜是日本的一种优质高产旱黄瓜类型，吃起来口感和味道跟黄瓜很像，但是比黄瓜更脆嫩，既可以当水果，也可以做菜。而杭椒和玉女瓜是绝配，杭椒的鲜辣味和玉女瓜清香味，经过铁锅高温美拉德反应，吃起来镬气十足，是一道非常下饭的菜。

第十道：手撕椒炒牛腱子

过年谁家还不卤一点牛肉，卤好的牛肉别只会凉拌，跟青椒一起炒也是非常不错的。青椒先不要急着放油炒，而是把锅烧热，先把青椒放入锅里干炕，炕出椒香味倒出来，再另起锅放入油把料头炒香，再放入牛肉和青椒一起炒，炒出又干香又下饭，闻着香味就能让人食指大动。

第十一道菜：剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的经典名菜，如今已是家喻户晓，鲜嫩的鱼肉与剁椒的辣味相互辉映，让人欲罢不能，剁椒的辣味和鱼肉的鲜美相互交融，让人回味无穷。这道菜做法也非常简单，鱼头处理好，先在表面撒一点盐，然后放入盘中摆好，再撒入味精和少许白糖，加入少许蒸鱼豉油、猪油，铺上剁椒，蒸锅上汽大火蒸12分钟，取出来放上葱花，淋上热油即可。

​第十二饭菜：肉饼蒸青蟹

在传统观念中认为，年夜饭办的越丰盛，说明生活越富裕，预示着来年的富饶和幸福。因此吃年夜饭时，家家户户都是赶好的菜品上，这也是一种祈福方式。

如果条件允许，也可以来两只大青蟹，这个时候的青蟹肉质饱满，味道鲜甜，是非常好的食材，可以清蒸、蒸鸡蛋，也可以和肉末一起搭配着同。

​第十三道菜：手抓羊排

羊肉是冬季的时令补品，一到入冬，就是吃羊肉的旺季，而到了年底，羊肉更是紧俏。羊肉不仅滋补营养，本身肉质就是十分鲜美，不管是烧着吃还是炖汤，都很受欢迎。而手抓孜然味羊排，一般比较受年轻人喜爱，先要把羊排卤熟，然后改刀用油炸至外酥里嫩，最后给辣椒粉、孜然粉、少许白糖，翻炒均匀就可以上手抓着吃了。

​第十四道菜：干煸小泥鳅

这是属于一道下酒菜，做好以后也可以当小零食，吃起来干香麻辣，咸香中又带有一点回甜味，如果家中有人喝酒的，建议学会这道菜。先把小泥鳅炸制外酥里嫩，然后另起锅放底油，加入姜蒜末、干辣椒丝、花椒炒香，再倒入炸好的小泥鳅，调味加鸡精、味精、白糖、生抽、花椒油、适量啤酒，开大火，从锅边烹入，大火翻炒均匀就好了。

​第十五道：卤鸭舌

鸭的全身都是宝，每个部位都可以做成不同的风味的小吃。除了鸭头、鸭脖子，鸭舌也是很多人喜欢吃的。鸭舌卤熟后，可以直接摆好当凉菜上，也可以搭配其他食材一起炒着吃，鸭舌的肉质比较鲜嫩，缺点就是肉比较少。

第十六道：香辣蟹

吃年饭，如果讲究点的，想讨个好彩头的，可以上一道螃蟹的菜。螃蟹做熟以后变成红色，预示红红火火，螃蟹的两只大钳子，寓意着抓钱，八只小脚，代表八方来财，这些都是美好的寓意。如果不差钱，记得烧一些螃蟹，既满足味蕾，又能讨个吉利。

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