香菜拌鸭胗，一道色香味俱全的佳肴，以其爽脆的口感和独特的调味，成为了许多人餐桌上的宠儿。今天，我将为您详细介绍如何在家中制作这道美味的菜肴，让您轻松享受餐厅级别的美食体验。

食材准备

鸭胗：500克，选择新鲜且无异味的鸭胗。

香菜：一把，约50克，洗净后沥干水分。

葱：2根，切段。

姜：3片。

大蒜：3瓣，拍碎。

干辣椒：1-2个，根据个人口味调整。

花椒粒：1小勺。

食用油：适量。

盐：适量。

糖：适量。

酱油：2大勺。

香醋：1大勺。

料酒：1大勺。

芝麻酱：1小勺（可选，根据个人口味添加）。

制作流程

1. 鸭胗处理

将鸭胗放入冷水中，浸泡约1小时，期间换水2-3次，以去除血水和异味。

取出鸭胗，用刀将其内外白色的坚韧膜去除干净，然后反复清洗干净。

2. 初加工

- 将处理干净的鸭胗切成厚约0.5厘米的片，或者根据个人喜好切成条状。

3. 焯水

在锅中加入足够的水，放入切好的鸭胗，大火烧开后撇去浮沫。

加入1大勺料酒和几片姜，继续焯水2-3分钟，然后捞出鸭胗，用冷水冲洗干净，沥干水分。

4. 腌制

在一个大碗中，将焯好水的鸭胗放入，加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

5. 腌制配料准备

在腌制鸭胗的同时，将香菜洗净切段，葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

6. 炒制香料

在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炒出香味。

加入姜片和大蒜，炒出香味后，迅速捞出香料，保留油在锅中。

7. 拌制鸭胗

将腌好的鸭胗倒入锅中，开中火快速翻炒，使鸭胗表面略微焦黄。

加入炒好的香料油，快速翻炒均匀。

8. 调味

根据个人口味，加入适量的盐、糖、酱油、香醋和芝麻酱（如果使用）。

快速翻炒，使调味料完全融入鸭胗中。

9. 加入香菜和葱

最后，将切好的香菜和葱段加入锅中。

快速翻炒几下，即可关火。

10. 装盘

将煮好的鸭胗连同所有的调料和香料一起倒入大碗中。

轻轻拌匀，让鸭胗均匀地裹上所有的调味料。

11. 享用

将拌匀的鸭胗盛出，装盘。

可以撒上一些炒香的白芝麻作为装饰。

搭配冰镇啤酒或凉茶，即可享用这道爽口开胃的家常菜。

现在，您已经掌握了制作香菜拌鸭胗的全部技巧。这道菜的关键在于鸭胗的处理和调味料的调配，以及炒制香料的火候控制。希望您在尝试制作这道菜的过程中，能够感受到中式烹饪的乐趣和魅力。祝您烹饪愉快，用餐愉快～