素食是指不包括动物性食物的一种膳食模式。主要以谷物、豆类及制品、蔬菜、水果等为主。长期以来，关于吃素是否更容易长寿，在养生界和医学界并没有统一、明确的结论。

不过，在现实生活中，有很多人是坚定的素食主义者，他们认为，长期吃素对身体更为有益，可以促进长寿。这些人中，各行各业的人都有，其中就包括台湾医学博士张家瑞。他坚信素食使人长寿，因此从20多岁开始就一直吃素。

张家瑞1945年出生于台湾省台南县，是一个医学博士。他通过自己的专业知识分析，认为素食更健康，更有益于长寿。于是，多年来他自己一直是身体力行。今年78岁的他已经吃素将近60年，目前，他身体非常健康，每年坚持体检一次，各项都非常正常，个别指标甚至超过年轻人，而且基本上没有什么老年病。他认为自己身体之所以健康，主要是长期吃素的结果，他乐观地表示，相信自己能够活到百岁。

对于如何吃素更健康，张家瑞博士有自己非常独特的体会。他认为，长期坚持吃素要注意以下几点：

1、饮食一定要多样化。谷类、豆类、菌类、薯类、坚果、蔬菜、水果等都要吃，品种要尽可能多，这样就可以让身体获得多元化的营养来源，有效避免营养不良。

2、尽量避免加工类食品。这类食物中含有大量的添加剂，对身体极为不利，应该尽量避免。

3、一定要多喝水。水是人体内最重要的物质，素食者摄入的植物纤维更多，更应该多喝水，以润滑肠道，保持大便的通畅。他建议，每天至少要喝2000毫升水。

4、不要盲目地摄入蛋白质。对于素食者来说，最关心的问题就是体内的蛋白质含量不足。其实，素食中同样含有大量的蛋白质，比如豆类、坚果和种子等都是优质植物蛋白质的来源。但是，千万不要过量摄入，否则反而产生相反的作用。

5、适量摄入脂肪。一些素食者认为，自己不吃肉，脂肪含量不高，因此可以多吃油以补充脂肪。其实，我们的平时所吃的橄榄油、坚果和种子中含有大量的脂肪，完全没有必要额外补充。

对于刚开始吃素食的朋友，张博士认为，一定要克服心理上的恐慌。在最开始吃素的几天，很多人会产生心理上的恐慌，认为自己的营养摄入不够，怕对身体有影响。而且很多人不吃肉会非常难受，这是因为长期吃肉的人体质是酸性了，人体对此也已经习惯了。

突然不吃肉，很多人会非常不舒服，有类似于戒烟的“戒断反应”。此时，一定要坚持住，最多两天时间就完全适应了。一旦适应之后，身体就会感觉非常舒服。

此外，张博士建议要吃完整的蔬菜水果，但是很多人都接受不了。张家瑞认为，如果实在不能接受，也可以吃蔬果汁。当然，吃蔬果汁只是一种形式，主要的目的是让你能够多吃一些生菜，这比用油盐烹炒出来的蔬菜更有营养。

张家瑞将自己多年来积累的素食经验和其它养生经验，编辑成《不生病之真法》系列丛书，全面揭示了生命健康之奥秘，并且创立了中华自然医学，提出了很多关于预防医学的突破性见解和全新理论。

中华自然医学的主要宗旨是提高人体自愈本能，顺从自然规律，维持阴阳平衡，剖析并纠正健康和医疗常识，帮助重建科学健康生活方式，掌握不生病的智慧。因此，此书非常适合喜爱养生的朋友学习参考，可以提高科学养生水平，减少疾病的发生。

注：图片来自网络