干拌肺片
原料：
白卤牛肉100克 白卤牛板肚150克 二荆条辣椒粉10克 朝天椒粉5克 盐1克 味精1克 鸡粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 盐炒花生8克
制作：
1.把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料。
2.把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。
油泼土鳝
此菜是以汉源花椒为重要调料，调制成麻辣酱料，再与鲜鳝片拌匀，以石烹的方式成菜，椒香突出，麻味悠长。
原料：
鲜活鳝鱼500克、黄瓜段100克、芹菜段100克、麻辣酱料、汉源永丰和花椒、干辣椒节、香菜叶、盐、鸡精、白糖、菜油、煳辣油、色拉油各适量
制作：
1、把鲜活鳝鱼杀好去骨、去内脏治净，改刀成10厘米长的段，纳碗加麻辣酱料拌匀，腌制5分钟。
2、 锅上火放少许油，下花椒、干辣椒节炝香后，倒入芹菜段、黄瓜段炒香，调入盐、鸡精、白糖炒至六分熟起锅，盛入烧烫且垫有炸烫鹅卵石的砂煲内，铺入拌好味的鳝鱼段，将花椒撒在鳝鱼段上。
3、锅中加入煳辣油烧至六成热，趁热浇泼在砂煲中鳝鱼段上，撒上香菜叶，盖上煲盖，上桌后稍闷至鳝鱼熟透，即可揭盖食用。
青椒麻鸭
原料：
净麻鸭750克、青二荆条辣椒段100克、青二荆条辣椒丁50克、豆瓣酱、香辣酱、大葱节、老姜块、盐、味精、白糖、料酒、酱油、十三香粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把治净的麻鸭斩成2.5厘米大小的块。
2.锅里放油烧至六成热时，先下麻鸭块煸炒至水汽已干，再下豆瓣酱、香辣酱和少许的酱油炒香上色，掺入适量鲜汤后，加盐、味精、白糖和料酒烧开便倒入高压锅，然后加入炒香的青二荆条辣椒段、大葱节、老姜块和十三香粉，加盖压约15分钟便离火。待揭开盖并拣去青椒段、葱节和姜块后，才把麻鸭盛窝盘内。
3.另取净锅放油烧热，下青二荆条辣椒丁先炒香，淋入花椒油翻匀后，再舀在盘中麻鸭块上，即好。
鹿茸菌煨肚条
原料：
鲜猪肚400克、干鹿茸菌80克、青椒圈30克、蒜丁20克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把猪肚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去表面的粘液和白膜，洗净后改刀成小一字条，再放入鲜汤锅里，加姜片、葱节、料酒，开小火煨至软熟。另把鹿茸菌除去杂质洗净，用温水泡发好，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入化鸡油烧热，下入青椒圈、蒜丁、姜片炒香出味，放入煨好的鹿茸菌和肚条，并掺入适量原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精成咸鲜口味，开小火煨入味，起锅装入烧烫的砂煲内，即成。
辣子田螺
原料：
田螺1000克、干辣椒节300克、花椒30克、泡姜米20克、姜米20克、蒜米30克、葱花30克、郫县豆瓣酱30克、复制油料300毫升、姜葱、盐、料酒、白酒、味精、胡椒粉、白糖、香油、花椒油、熟白芝麻、菜油各适量
制作：
1.把田螺放清水盆静养几天，吐净泥沙，再用刀或钳子去掉田螺尾部，然后下入加有白酒、姜葱、胡椒粉的沸水锅汆煮约1分钟，捞出来沥干水分。
2.净锅入菜油烧至六成热，下入田螺炸30秒钟，捞出来沥油。
3.另锅放入复制油料烧热，下入泡姜米、姜米、蒜米爆香，放入花椒、干辣椒节炒香，并下豆瓣炒出色，倒入田螺，然后烹入料酒翻炒均匀，掺入少量清水，调入盐、味精、白糖，淋花椒油和香油推匀，待汁水收干且螺肉熟时，出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花即成。
豆花脆鳝
制作：
1.锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤。
2.砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。
3.往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。
4.净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好。
脆哨鲊辣椒
原料：
脆哨80克、鲊海椒250克、干辣椒节10克、蒜苗花15克、盐、味精、色拉油各适量
制作：
1.把鲊海椒入蒸锅内蒸熟待用。
2.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，投入干辣椒节炒至棕色时，下蒸好的鲊海椒炒香，再放入脆哨并放入盐和味精调味，撒入蒜苗花炒匀，起锅装盘即成。
豆子烧鸡
原料：
土鸡半只、鸡血旺300克、油酥黄豆80克、姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量
制作：
1.把土鸡去大骨后，斩成小块。
2.净锅上火放菜油烧热，先下姜米、蒜米和红花椒炝锅，随后才倒入鸡块和小米椒节一起煸炒。
3.炒至鸡块水汽稍干时，加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀，掺入适量的清水烧开后，加盐、白糖和胡椒粉调味，改小火烧制。
4.另取净锅上火，放菜油烧热后，下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香。待掺入适量清水烧开后，加盐和胡椒粉，再把鸡血旺切成块下锅，改小火煮入味后，盛出来待用。
5.当锅里的鸡块烧入味后，改中火收至汁水将干，起锅装盘后，围摆烧好的鸡血块，另外撒上葱节和花椒面，最后往鸡块上边撒油酥黄豆，即可上桌。
