黑鱼子黄金鲍
原料：
黄金鲍10只、黑鱼子酱、干辣椒面各适量、五香微辣卤水1锅
制作：
将鲍鱼杀好洗净，放入烧开的卤水锅中浸泡至熟且入味，捞出沥水，拌上干辣椒面，摆盘后舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。
麻辣鱼头蛙
此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还辅以花椒的麻香，十分诱人。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约900克） 治净，砍成大块待用。牛蛙（约300克） 宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
2.取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
3.净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。
香茅焗花螺鸡
主料： 花螺24个 三黄鸡250克辅料： 新鲜香茅20克 炸香干葱头15克 炸姜片30克
调料： 浓缩鸡汁8克 蚝油8克 焖烧煲仔酱5克 盐2克 糖3克 花生油10克 料酒15克 生粉10克制作：1. 花螺用80度开水浸泡1分钟，取出冷却去螺盖洗净备用。
2. 鸡切小块所有调味料把鸡块腌渍3分钟混合花螺包锡纸，烤箱调到220度烤制15分钟即可。
烹饪要点 我用的是万能蒸烤箱，酒店里大多都是普通烤箱，所以时间上面把控要注意。椒盐蛏子
主料： 蛏子（肥大）400克辅料： 葱段10克 姜片10克 葱花3克 红胡椒3克 姜米2克 炸野米100克调料 ： 蒸鲜豉油10克 鹰粟粉50克 黄酒20克. 味椒盐1克制作：1. 锅烧水加入葱段、姜片，水开后加黄酒、蛏子焯水10秒捞起浸泡冰水；
2. 冷却的蛏子捞起，剥掉半边壳，吸干水份，在蛏子肉一面均匀撒上豉油，拍上家乐鹰粟粉，170度油温炸酥蛏子，捞起沥油；
3. 锅洗净，小火炒香葱花、红胡椒、姜米，放入炸蛏子略翻炒，撒上味椒盐，炸野米炒匀装盘即可。
小炒羊肉
原料：
羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量
制作：
1.羊肉切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水后，纳盆加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。
2.锅上火入油烧热，下入羊肉片滑油后捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。
鲜鲍扒瓜脯
主料：大连鲜鲍500克（10只）、冬瓜一块1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。
配料：葱白末30克、姜末15克、虾干20克、小菜心10颗、姜片30克、葱结20克、八角2颗。
调料：鸡粉15克、蚝油20克、酱油30克、花生油500克（实用80克）、葱姜汁料酒15克、冰糖5克。
制作：
1、鲜鲍刮洗干净，锅放入清水烧三成熟，放入鲜鲍小火慢煮定型，水温八成热时捞起来去除外壳，内脏洗净待用；
2、锅烧热放入花生油、姜片、葱结、八角爆香加入高汤，用鸡粉、蚝油、葱姜汁料酒、冰糖大火烧开，改用小火放入鲜鲍焗1分钟关火浸泡即成；
3、肉末，葱白，姜末，虾干（剁碎）放入鸡粉拌成馅料待用；
4、冬瓜去皮改刀切成正方形，瓜囊内用小勺将瓜囊挖成小球形取出。酿入肉馅，用酱油腌制片刻下入热油中炸成金黄色捞起装入盒中；
5、锅烧热，放入花生油、五花肉片、八角、葱姜炒香加入高汤用酱油、鸡粉调味烧开，浇在冬瓜上面上笼蒸烂，取出扣入盘子中间；
6、瓜脯上面用小刀切成十字刀花，用原汤勾芡，淋在瓜脯上面；
7、瓜脯周围，围上鲜鲍，用菜心点缀即成。
菜品特点：成菜大器，鲜香味美，清淡可口
烧汁果香鱼柳
主料： 带皮巴沙鱼柳 200克辅料： 菠萝粒 150克香料： 炸蒜子 20克 洋葱角 20克 红椒角10克 青椒角10克烧汁鲜味汁 和味烧汁 40克. 蚝油 10克 鸡粉2克 生抽 5克 糖5克 麻油2克 胡椒粉 0.1克 水80克
腌料 ： 鸡粉1克 真味海珍酱2克 牛奶5克 生粉4克 盐1克 鸡蛋黄1只 糖 2克
制作：
1. 将带皮巴沙鱼柳改刀成块，吸干水份，用腌料腌制入味，菠萝粒飞水；
2. 热锅烧油，加热至170℃投入腌好的鱼片炸至金黄待用;
3. 将小料爆香，倒入烧汁鲜味汁，接着分别把炸好的鱼块、菠萝粒放进收汁即可。
烹饪要点 可以留少量飞水后的辅料在最后装盘时装入，效果更好。辣鱼酱爆澳洲带子
主料： 澳带200克辅料：： 内酯豆腐2盒 柠檬皮丝10克 蟹子10克调料： 辣鱼酱20克 蒸鱼豉油20克 真味海珍酱5克 矿泉水20克 料酒适量 葱油适量制作：1. 将澳带改花刀拍粉过油，豆腐蒸透晾凉装盘淋上蒸鱼豉油加海真酱和水调成的汁备用；
2. 净锅下辣鱼酱爆香澳带放在制好的豆腐上，撒蟹子和柠檬丝即成。
辣鱼酱 火辣干锅酱50克 家乐鲜露30克 鸡粉20克 蒸鲜豉油30克 白砂糖100克 鱼露30克 辣椒仔50克 柠檬汁80克 蒜茸50克 干葱茸50克 凤尾鱼400克 制作,净锅下油炒香凤尾鱼，下蒜茸、干葱茸炒香下其他调料炒匀充分融合即成。
