相信这款零食一定能成为椰子控的最爱，它的外形小巧，色泽金黄，外表沾满了诱人的椰蓉颗粒，每一口下去都会让你的味蕾瞬间充满馥郁的椰香，而且越嚼越香。

这款椰蓉球体积迷你，方便携带，在无添加的情况下保质期也比较长，绝对是追剧或外出的必备小零食，分分钟秒杀市售的椰蓉食品。

制作椰蓉球的原料非常简单，主要原料是椰蓉，其他原料包括低筋面粉、奶粉、糖粉、盐、蛋黄、淡奶油、黄油。虽然与曲奇配方类似，但毕竟原料比例有差异，不同于曲奇的酥脆，它在刚烤好的时候是酥中带一点脆，过段时间后就会酥软一些。

在原料中加入少量低筋面粉主要是为了让原料抱团；蛋黄的乳化性比全蛋液强，这里不建议替换；同样，淡奶油的乳脂肪比纯牛奶高，能让成品更酥香，如果实在不想为了那点淡奶油破费，勉强用纯牛奶等量替换也不是不行。

要想做出更成功的椰蓉球，主要的关键是避免油水分离，只要做到以下几点就可以了：一是黄油软化到位，二是蛋黄与淡奶油保持在30度左右，三是循序渐进加入液体，确保液体充分乳化到位。在后续步骤中加入粉类与椰蓉，能巩固这种乳化结构，让椰蓉球保持最佳状态进入烤箱。

食谱信息

【环境】室温19度，湿度71%

【份量】24个椰蓉球

【保存】常温密封保存10天

原料

椰蓉100克，低筋面粉30克，奶粉20克，糖粉40克，食盐0.5克，蛋黄30克，淡奶油20克，黄油50克，椰蓉（装饰）8克

准备原料

步骤1

先将黄油切成小块，放在温暖的环境下软化。分别将蛋黄液和淡奶油隔水加热至30度左右，如果没有淡奶油可以用牛奶等量代替。

软化黄油

隔水加热

步骤2

当黄油软化至膏状后，过筛加入糖粉和食盐，刮刀按压一下防止粉末飞溅，用电动打蛋器低速打发至颜色发白。加入蛋黄液，用打蛋器搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。

软化到位

搅拌均匀

步骤3

将低筋面粉与奶粉混合均匀，然后加入到打发黄油中，用刮刀搅拌至干粉消失，再加入椰蓉搅拌，最后戴上手套充分揉匀面团。此时面团比较软，把它装入保鲜袋中压扁，放入冰箱冷藏30分钟，使其变硬后更好塑形。

加入粉类搅拌

用手揉匀

压扁冷藏

步骤4

开始用190度预热烤箱。取出面团搓成长条，分割成24等份，每份约12克。将每份面团搓圆，放入椰蓉中滚一圈，让表面充分沾上椰蓉，均匀放入烤盘中。

分割面团

搓圆

沾上椰蓉

步骤5

送入烤箱中层，调整上火170度下火160度，时长为22分钟。如果用风炉则150度20分钟。总之要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

步骤6

烘烤至椰蓉球表面金黄，移出烤箱，放到晾网上充分冷却，然后尽快装入密封盒中保存，避免吸收空气中的湿气。

变化过程

密封保存

步骤7

这款椰蓉球略比曲奇扎实一些，不过仍然是酥脆的。一口下去椰香浓郁，越嚼越香。

越嚼越香

常见问题

一、黄油混合液出现油水分离

原因分析：1.蛋黄或淡奶油温度太低；2.一次性加入液体太多

解决方法：1.将两种液体加热至30度再加入黄油；2.少量多次加入液体并充分搅拌

二、椰蓉球烘烤后开裂严重

原因分析：1.面团没有充分揉圆；2.液体添加量太多；3.每份椰蓉球面团太大

解决方法：1.充分将面团揉圆至没有明显接缝；2.按照配方添加液体；3.控制每份面团在12克以下

三、椰蓉球口感不佳

原因分析：1.烘烤不够充分；2.冷却后没有及时密封

解决方法：1.充分烘烤至表面上色金黄；2.完全冷却后要及时密封以避免吸收空气中的水汽

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