低价面包，一地鸡毛

九块九的低价风又吹到了面包店，烘焙圈又出了新店型。杭州本土面包品牌MOKATOWN(莫卡乡村)推出9.9元选择面包店。该店位于杭州西湖区的一个商业中心，占地面积45平方米。

两个贝果和“9.9选店”印在店铺的大招牌上，简单粗暴。商店里的大部分产品都是9.9元，一小部分都在10元以上，包括贝果、可颂、碱水等五大类。这家商店生产了精选的材料，包括安佳淡奶油、日清面粉等，但一些挑剔的消费者质疑“泡芙中的奶油感觉像植物奶油，或者动物奶油可能与植物混合，没有丝滑的感觉”。

当然，9.9元的低价面包店并不是什么新鲜事，也不是什么新模式。在高价面包的巨大舆论下，低价面包早已流行起来，烘焙轨道的分类也悄然开始。

例如，华莱士创始人华怀庆的第二个创业项目可斯贝利早在2020年就成立了，主要是性价比。四个蛋挞只有15元，一盒妻子蛋糕不到10元，六个椰子面包只有10.5元。

高性价比的背后是可斯贝莉的前店后厂模式，中央厨房预制的冷冻面团运到店内，现在在店内烘烤销售。现在可斯贝莉在福建、广东、浙江开了258家门店。2022年融资时，可斯贝莉计划到2023年底扩大到300家门店，3年内达到1000家门店。然而，2024年过去了一半，只开了14家新店。

千家店的目标很遥远。打败性价比的只有更高的性价比。能影响“科斯贝利”模式的是四五元面包店，甚至低至2元，全国各地都在开业。店里2元的原面包是排水，大部分都是三四元。低价面包店的出现就像对烘焙品类高价之风的抵制。走进一家装饰精美的面包店，选择两三个面包。

一旦你结账，就是三五十美元。一旦你买了一个，你就会保持沉默。

2元面包？多少科技与狠活儿？

2元面包店给人一种实现面包自由的“假面”，但口味与产品质量的巨大差距使消费者不再回购。似乎2元面包只能提供一次性的情感价值，不能继续“食物和衣服”，也不会有持续的需求。

一些从业者提到，“如果2元面包没有‘技术无情的工作’，就不可能赚钱。你可以比较动物黄油和人工技术植物黄油的价格，并添加膨松剂，30克整个60克面团大无情的工作，以前没有添加面包。”然而，在社交媒体上，2元面包店赚大钱的案例很流行。

“一个月赚14万，这是我做过的最对的决定！”视频是一个赚大钱的好生意，视频评论区吵了一架。“赚加盟费、设备费、装修费、原材料费...我还以为赚面包钱..说实话，俱乐部的烘焙行业看起来很吸引人，谁知道。”"设备我送，装修你找施工队装，还给你设计图和施工图，割韭菜埋良心的工作我不干。"2元面包赚大钱的原因不是面包的数量，而是“教人们开店赚钱”，即一次收取81000元，2-3天学会开店，然后你可以开始加入，销售教程，继续“欺骗”下一波韭菜。

低价面包圈不仅有产品质量的“大滑坡”，还有粗暴的加盟骗局和鸡毛。

冷冻烘焙的“攻击”面包价格可以再低一点

消费者对面包价格的锚定不仅来自周围的低价面包店，还来自盒马、山姆等零售渠道的超市。一大包土豆29元，一个贝类水果3元以上，巧克力麦芬5元，价格便宜，质量不差。超市的烘焙产品挤压了面包店的生活空间。

另一方面，咖啡和茶的日常套餐促销，为了提高客户单价，几乎所有品牌都在“饮料” 烘焙”。像奈雪茶的早餐套餐，一杯茉莉花初雪或美式早餐套餐 贝果或吐司或核桃提子包，只要9.9元，tims咖啡稍微贵一点，咖啡 贝果套餐19元左右...

由于冷冻烘焙的快速发展，这两个渠道的面包价格之所以能保持低价。相关数据显示，2013-2022年复合增长率达到23.87%。在产品的早期阶段，在工厂完成一些步骤后，冷冻处理，送到商店，然后在现场烘烤。虽然它也是“预制的”，但恢复程度远远高于每个人都在“批评”的预制菜肴。

机械化和大规模生产大大降低了成本，冷冻烘焙产品的价格往往降低了30%~80%，这也是一杯咖啡 面包9元9还能赚钱的原因。从冷冻烘焙的渗透率来看，未来面包的价格还有降价的空间。目前，我国冷冻烘焙的渗透率最高可达10%。与其他国家的30%-50%相比，这一发展空间仍然很大。

为什么“高价面包”会引起公众的愤怒？

当咖啡和奶茶品牌发动价格战时，9.9元的低价不再是下限。面包仍然很难实现面包的自由，因为它的月薪是2000元，买不起面包。在“讨伐”高价面包时，我们在“讨伐”什么？近年来，许多旧的烘焙类别已经退市。不难看出，烘焙类别正在经历一波重组，然后将出现类别分类。精品面包店与廉价面包店“平行”，以满足不同消费者的需求，并以不同的价格提供不同质量的产品。

但绝不是通过稀缺成分的噱头来提高产品的价格，或者制造面包仙女的炒作噱头，然后雇人排队，创造热销的错觉，做一锤子的生意。随着消费者越来越理性，价格和价值极不平等的产品将不可避免地受到热烈的讨论，并将被推到风暴的前沿。

在梳理近年来低价面包的发展过程中，我们看不到产品质量的伏笔。高价面包的反面不是盲目降价；低价面包的反面不是忽视产品质量的“技术和无情商品”。价格只是外观。

相关报告显示，58%以上的贵价面包原罪是产品一般，其次是面包小，需要排队排队（即对过度营销的厌恶）。在“攻击”的背后，消费者的真正需求实际上是以更便宜的价格购买更美味的面包。面包店对年轻人的吸引力只是暂时的，他们不接受低价。

根据艾媒咨询的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者占6.6%。此外，与2021年相比，每周购买4-6次的消费者比例增加。数据显示，面包逐渐成为一种“主食”需求。从这个角度来看，便宜、高质量的面包仍然有很大的发展空间。

就像无印良品的概念一样，它物有所值，通过去除不必要的加工和设计来提供基本和真正需要的产品。是时候让面包回归面包了。

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