一方水土养一方人，中华美食有很明显的南北差异，特别是米饭和面食两种常见主食，差异尤为明显。

南方人喜欢吃米饭，而北方人更爱吃面食。

但无论是米饭还是面食，作为“碳水炸弹”，很多人都有想过究竟面食和米饭哪种更容易让人发胖。

西安交通大学公共卫生学院研究团队在瑞士《营养素》杂志发表的一项研究首次探讨了“主食偏好”与“肥胖风险”之间的联系。

结果发现，爱吃米的人，长胖风险更低。这是为什么呢？

1、营养成分

动物实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；

水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

2、烹饪方法

生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但做成米饭、面条、馒头之后，区别就大了。

面粉在烹制过程中吸收的水分比大米少，这可能导致面食的能量密度比米饭高。

3、饮食习惯

以米饭为主食的人，通常会搭配更多蔬菜、豆类、肉等，饮食结构更均衡，有利于控制体重。

而偏爱面食的人，很难摄入足量的蔬菜和肉类，一碗汤面中只有少量的配菜或肉。有些面食在制作过程中会加入大量油，比如陕西的油泼面，可能会导致营养失衡和能量超标，更容易变胖。

即便米饭比面条长胖风险低，但是每顿也不宜多吃。

想要控制体重，还可以从三个方面入手。

1、适当增加大米的食用

日常以面食为主的人群，尤其应该注意。大米替代面食的方法有很多，如将早餐的面条改为米粥，或将一份馒头主食改为一碗米饭等。

2、搭配更丰富的食材

无论吃米还是吃面，都要注意搭配蔬菜、豆类、肉类等，既能增加饱腹感，控制能量摄入，又能让营养更加均衡，有利于控制体重。

比如，早餐除了主食，可以再搭配清爽少油的凉拌小菜和一个白煮蛋。

3、选择健康的烹饪方式

米面看起来清淡，但如果油盐糖加得多，就容易增加肥胖风险。油泼面就是一个典型例子，它的味道香辣诱人，但制作时油的用量较多。

如果改为清汤米线，就能避免重油重盐及一些有害物质的产生，有利于控制体重。

不管吃面食还是米饭，还是要看个人习惯，在平时只要控制好量，均衡搭配，都能吃出健康好身体！

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