烧椒蛙
原料:
牛蛙100克、烧椒300克、生姜片20克、大蒜子碎20克、大蒜叶25克、朝天椒10克、剁辣椒18克、豆豉碎20克。
调料:
盐2克、鸡精10克、蚝油8克、蒸鱼豉油40克、胡椒粉0.5克、十三香0.5克、花雕酒10克、老抽1克、生粉10克。
制作:
1、牛蛙宰杀洗净,剁小块。加盐,花雕酒,生粉,生姜片,大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油,牛蛙底油温滑油待用;
2、大红椒,烧黑去皮洗净;
3、净锅上火,放菜籽油猪油各150克。下蒜子碎,朝天椒,剁椒,浏阳豆豉,炒香。下牛蛙烧椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。
陈年花雕焗肉蟹
制作:
1、把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。
2、锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖上肉蟹,随后调入自制酱料和花雕酒,待焗至肉蟹和金瓜丁熟透,出锅便好。
三丁烩虾仁
食材:
鲜虾、玉米粒、青瓜、盐、白糖、生抽、食用油。
做法:
1、.新鲜的虾去头尾,挑出虾线,冲洗干净切丁备用。
2、胡萝卜、青瓜去皮切丁,玉米粒也剥好放入碟中备用。
3、起锅烧油,油热依次下入胡萝卜、玉米粒、青瓜翻炒均匀。
4、放入适量的盐、白糖、生抽翻炒均匀后倒入虾仁翻炒至断生即可出锅装盘。