椒盐鸭头

主料：

鸭头1000克（8头）

卤料：

生抽110克、黄豆酱50克、香辣酱30克、大蒜丁30克、老抽20克、生姜丁15克、花椒3克、胡椒粉3克、干辣椒适量。

炒料：

圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克、熟白芝麻10克、椒盐2-3克。

做法：

1、选择每袋8头的鸭头，这样的鸭头个大肉多。把鸭头放入清水中解冻，解冻后换清水浸泡出血水，清理下鸭头鼻孔和食管中的杂物，清洗干净，捞出，备用。

2、把处理干净的鸭头从中间劈开，一分为二。放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫小火焯水5分钟，捞出控干水分，备用。

3、炒锅中加入大蒜丁30克、生姜丁15克、花椒3克炒出香味后放入黄豆酱30克、香辣酱30克炒出酱香味后倒入开水1500克，然后再放入生抽110克、老抽20克、胡椒粉3克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。烧开后下入鸭头，小火煮30分钟后捞出，控干汤汁，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入鸭头，中火把鸭头炸至外表酥脆后捞出，控干油脂，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克，炒出香味后下入鸭头翻炒均匀后下入熟白芝麻10克、椒盐2-3克（根据个人口味添加），再次翻炒均匀后即可出锅。

佛国素肥肠

原料：

水面筋400克、青菜心。

调料：

酱油、精盐、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、桂皮、胡椒粒、干红椒、素高汤。

制作：

1、水面筋改刀成菱形块，用酱油拌匀后入六成热油中炸至上色后捞出。

2、锅上火，加入菜籽油烧热，投进胡椒粒、八角、桂皮等香辛料煸炒出香味，放入素高汤、面筋及其他调料烧至入味，捞出摆入盘中。

3、原汁捞去杂料，勾厚芡，淋麻油，浇于肥肠上。青菜心烫后调味，围在素肥肠四周即可。

平菇素肉

食材：

平菇、姜、蒜、葱、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉、味精或者鸡精、适量的水、白糖、孜然粉或者辣椒粉。

做法：

1、先把平菇撕成小朵，放入盘中加水、盐浸泡后清洗干净捞出控水。

2、姜蒜拍碎剁成末、香葱择洗干净切成葱花，放入盘中加入适量的水，用手抓捏出葱姜蒜水。

3.、在葱姜蒜水中倒入适量的面粉、红薯淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉、味精或者鸡精、适量的水、蛋液、白糖一起搅拌均匀，成比较浓稠的拉丝状即可。

4、起锅烧油，筷子插入油中开始冒泡就可以把平菇裹上面糊下入锅中炸制。

5、裹上糊的平菇炸制金黄飘起即可捞出控油，配上孜然粉或者辣椒粉。

小提示：

炸东西注意油温，注意安全，不要让水滴到油里了，小心被油蹦到。