在河南你想开一家特色早餐店，如果胡辣汤不好喝，肯定留不住顾客，胡辣汤是河南人的情怀和智慧，但是胡辣汤很难走出河南，这就是真话？

美食日记今天为你解读河南胡辣汤的配方，通过解读让你懂的胡辣汤制作规律，因为配方不可能通用，只有掌握了制作规律你才能在你家乡开一家胡辣汤早餐店！

解读胡辣汤制作

第一：提前准备

1、高汤：泡去血水的牛棒骨和羊棒骨各3斤冷水下锅烧开打去血沫捞出放入桶中，放入30斤水，少许葱姜烧开15分钟转小火烧5小时，加水补够30斤再烧开关火，高汤做好了，这骨头能熬两次，

解读：这高汤成本高，底味重，适合河南人口味，外地做，建议用30斤水只放4斤牛肉煮一小时捞出牛肉备用，这个汤做胡辣汤刚刚好，

2、香料粉：八角32克，小茴20克，花椒30克，良姜7克，草果30克，陈皮7克，桂皮10克，丁香7克，红蔻10克，干姜7克，砂仁7克，白胡椒50克，所有的香料混合打粉备用，

解读：胡辣汤的香料粉只是配角，你可以根据你当地来微调，

3、卤牛肉：牛腩切丁焯好水备用，锅中放三斤水，姜末和盐各300克，秦椒面135克，烧开两分钟放入焯好水的牛肉丁烧开，煮3分钟倒出备用，

解读：如果南方，这步可以去掉，你熬高汤时，牛肉直接煮熟切丁即可，

第二：制作过程

1、配菜：海带丝和木耳丝各25克，粉条60克，黄花菜10克，花生米40克，面筋片50克，所有的配菜是泡好的，

2:锅中放入6斤高汤，所有的配菜烧开，放入香料粉5克，白胡椒粉5克，上色辣椒粉7克，卤牛肉连汤450克，盐10克，金锣高汤5克，烧出味道放入老抽10克调下颜色，最后放入味精8克，鸡精18克，勾芡，用玉米淀粉加水稀释慢慢倒入锅中，边倒边烧边用勺子搅，搅到勺子稍微能挂住关火，撒入大葱末50克就可以售卖了，

备注：勾芡最好用小麦淀粉，上色辣椒粉可以买到，不辣，上色用的，胡辣汤勾芡不能太浓，胡椒粉和盐的量自己把控，

打一碗胡辣汤，放点香油，暖心又暖胃，辛辣上头，

解读：胡辣汤上色也可以用糖色和老抽调，如果你用白煮牛肉的话，煮胡辣汤时就要放点辣椒粉，你也可以少放点香料粉，加点花椒粉，

季师傅说细节

1: 胡辣汤以胡椒的胡辣为主，辣椒和花椒的麻辣为辅助，那就是汤和调味，调色，香料粉你可以微调，这不重要，这就是制作胡辣汤规律，

2:通过我的解读告诉你，没有万能的配方，只有适合，

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！