小时候，家乡人爱喝茶配点心。清晨的镇上热闹非凡，农村人赶集买化肥后，聚着喝茶聊天。爷爷的“老上海”葱油饼摊，生意好。虽日子紧，但幸福。如今想起，满是怀念。那茶香、葱油饼香与欢笑，是回不去的旧时光。

现在我也常做爷爷的葱油饼，外酥里柔软有嚼劲，越吃越香，每次多做些，次日蒸或煎都比较方便，你学会了，也可以摆摊卖早点，说不定比打工强。

老上海葱油饼

第一：提前准备

1、油酥： 碗中放43克面粉（中筋）盐4克搅匀，

34克豆油烧到6成热倒入面粉碗中，搅匀，油酥做好了，如上图，

2、面团： 250克中筋面粉放盆中，放100克开水搅匀后，放50克凉水用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，刷上凉的熟豆油腥3小时即可，

备注：必须是100度开水一次性倒入面粉中，

第二：制作过程

1：醒好的面团在案板上像搓衣服那样揉搓一分钟后，揉成圆条分六个面剂子（每个剂子65克），

2:把六个面剂子搓成小圆条，刷油醒7分钟，

醒好的圆条擀20厘米在拉长到30厘米长条，刷上豆油，均匀撒少许盐（0.3克），在铺上葱花（5克）放0.5克熟猪油，如下图。

放熟猪油后卷起，卷到剩下6厘米时竖起轻轻压下，卷好的饼坯腥5分钟，卷的手法如下图所示，

备注：上面这是传统葱油饼制作方法，

3、油酥葱油饼： 把步骤1的面剂子搓成小圆条刷油醒7分钟后擀长，再拉长30厘米，用手抹上一层油酥（每个抹10克油酥），再铺上葱花，放0.5克熟猪油，卷起轻压成饼坯，醒5分钟，

备注：传统的葱油饼和油酥葱油饼制作相同，区别就是，传统的葱油饼刷油撒盐，铺葱花卷起，而油酥葱油饼就面皮上抹油酥放葱花，卷起，

4: 醒好的饼坯压扁，在上下左右擀成圆饼，尽量稍薄点，

5: 锅中放豆油烧到5成热，放入擀好的饼中小火煎，观察饼边缘，有点上色就可以翻面，翻几次上色了就可以出锅控油就可以吃了，

备注：如果商用，都要现做现卖，所以醒面团和擀饼，时间要安排好，

煎好的饼外酥脆，葱香咸香，让你吃了还想吃，做好的饼坯放入保鲜袋，进冰箱冻起来，想吃的时候拿出煎或蒸都可以，

季师傅说细节

1:小葱必须用细葱，煎饼的时候注意油温，保持饼的边缘冒气泡，

2:油的量始终保持饼底部能接触到油，

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！