我是季师傅，想创业开家面馆也不错，美食日记今天为你解读红烧牛肉面实战配方，也是面馆中不可缺少的主打面食

红烧牛肉面制作精细，味道麻辣鲜香，面条劲道，牛肉软糯，不腥不柴，通过我的解读，会让你了解这道美食制作的规律，让你无论在家还是开店，都能做出满意的红烧牛肉面，

麻辣红烧牛肉面

第一：提前准备

“准备高汤”

1、蔬菜：青椒块20克，洋葱丝50克，香芹段50克，胡萝卜片50克，

2: 牛棒骨3斤泡去血水放入烤盘，把蔬菜放在牛骨上面，淋上30克色拉油，进烤箱（烤温220度）烤40分钟取出，

3:烤好的牛骨头放入高压锅，放8斤开水，烤盘的油和蔬菜也放入高压锅，烤焦的蔬菜就丢掉，上气压50分钟，捞出骨头和渣子，高汤做好了，

解读：牛骨头为啥要烤？牛骨头烤下，能增加高汤的烤香味和焦香，使汤的香味更纯更有层次感，还能去腥，如果没有烤，那你可以把牛骨头炸下在炖汤，

第二：制作过程

“牛肉臊子制作”

香料：八角5克，山楂6克，丁香0.4克，桂皮8克，香叶1克，良姜4克，白芷5克，草果5克（去籽），小茴香5克，麻椒和花椒各18克，

备注：香料用温水泡10分钟后捞出放50克白酒拌匀备用，

糍粑辣椒：把石柱红3号干辣椒80克和二荆条干辣椒60克，开水煮3分钟关火焖11分钟捞出控干水分用料理机搅碎备用，

解读：香料要用粮食白酒拌下，经过炒更能出香，也能使香味更柔和，

1: 三斤整块牛腩肉放入锅中，放入6斤清水烧开打去血沫，盖盖小火煮25分钟，捞出牛肉顶刀切2厘米见方得块，煮牛肉原汤留用，

备注：锅中放少许油，放入切好的牛肉块翻炒，淋入花雕酒10克炒香，牛肉块就炒好了，不可炒至过长，

2: 炒锅放菜油150克烧到冒小青烟，放色拉油100克，牛油150克，待牛油融化，放入葱姜各60克，大火炒香后放入香料，转小火炒出香气，放入糍粑辣椒和豆瓣酱150克，中小火炒20分钟左右，炒出红油，出香味，放入东古一品鲜酱油50克，花雕酒50克，炒几下放入煮牛肉原汤和清水各5斤，烧开2分钟捞出所有的料和渣子放入料包系紧，汤就倒入桶中，放入系紧的料包，

3: 放入炒好的牛肉块，放入盐18克，味精和鸡粉各5克，糖10克，胡椒粉0.5克，大火烧开转小火炖1小时关火“牛肉臊子”就做好了，

解读：牛肉要提前泡水，不要焯水，直接煮好在炒下，这样做的牛肉不腥不柴，因为牛肉焯水在煮很容易柴，

“红烧牛肉面制作”

1: 取个面碗打料，放入盐1.5克，糖和味精各1克，花椒粉0.3克，胡椒粉0.2克，牛骨汤300克，

2:水烧开放入230克鲜面条煮断生捞出控水，放打好料的面碗中，最后放牛肉臊子（牛肉六块，汤200克），烫熟的两个青菜，就可以开吃了，

季师傅说细节

这是一款麻辣红烧牛肉面，如果不想吃太麻辣，你可以把香料中麻椒去掉，那个糍粑辣椒中的石柱红去掉，用二荆条代替，因为石柱红干辣椒很辣，二荆条干辣椒很香，是微辣，

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！