作为一个经常下厨做饭的人来说，每天能让家人吃到自己做的美味饭菜，并且得到赞赏，莫过于最开心的事了。不过想要好好做饭，少不了一口好锅！

以前妈妈掌勺，她喜欢用老式铁锅，但是我觉得又重又不好用。后来就换成了年轻人最爱用的不粘锅，用起来很顺手，不管炒肉、煎鱼还是煎蛋，都不会粘锅。但是用了一段时间之后，才发现，还是铁锅好用。

不粘锅，不管价格多贵，用一段时间，总要扔掉再买一个。而铁锅就不一样了，一口铁锅，我妈用了一辈子了，如果保养得好，传给我还能用几十年。所以，最终我还是用上了铁锅，在熟练运用铁锅之后，我发现铁锅其实比不粘锅好用不止一点半点，简直是厨房必备的一口好锅。

铁锅没有涂层，所以用铁锅时，需要知道它的特性。今天，我就用新铁锅做一次红烧鱼，教大家如何用铁锅煎鱼不粘锅。煎鱼时，千万不要直接下锅，30年经验分享，鱼肉完整不腥。

【今日食谱】：红烧鲈鱼

【食材】：鲈鱼1条、葱姜蒜。

【调料】：酱油、老抽、料酒、盐、白糖、猪油。

【步骤】：

1、鲈鱼刮鳞去内脏后洗净，再将鱼身表面的水分擦干，然后改刀备用。鱼身表面如果有多余的水分，下锅不仅容易蹦油，还会粘锅。

2、铁锅先烧热，烧至冒烟，再倒入冷油润锅，这样油会进入铁锅细微的缝隙中，这样不管炒肉还是煎鱼，都能避免粘锅。接着加勺猪油，猪油融化后放入鲈鱼，中小火煎至鱼底部金黄，然后再晃动铁锅，就可以发生鱼在锅中转动，一点都不会粘锅。

3、将鱼翻面，继续煎3分钟左右，这个时候放入葱姜蒜煸香。

4、淋入一圈料酒，加些酱油、老抽、盐和白糖，再倒入适量热水，烧开后盖上盖子，炖煮10分钟左右。

5、最后，撒入一些葱段，继续焖10秒钟，最后大火收汁，就可以出锅了。