胡椒之名在香料界中可谓是遮天蔽日，对于其他香料而言，在很长的一段时间里都是以和胡椒可以沾亲带故为荣，当然这种所谓的“沾亲带故”更多时候是带有一些贬义，例如什么尾胡椒、为胡椒这类的，今天我们聊到的主角是属于这一类，它被称为牙买加胡椒，这不过它的名称来得更为奇特些罢了。

我们都知道哥伦布发现新大陆的故事，其中的新大陆指的是美洲，然而哥伦布发现新大陆只是一个意外，他最开始的时候是指着印度去的，只是阴差阳错发现了美洲，之所以指着印度而去，主要还是为了“胡椒”这种香料。到达了美洲之后哥伦布一行人发现了一种种子，辛辣程度和胡椒类似，满心欢喜的它以为发现了胡椒，而来才知道是伪品，于是为了作为区别才有了牙买加胡椒之名。这种特殊的香料在香料的复合应用，它可以说是好处不少，虽然冷门却是值得了解一下的香料。

如果说有那种香料可以获得最为多样的味道，那么牙买加胡椒无疑便是最具代表性，而且是没有之一的后缀，为什么这么说呢？曾经有一个实验，将一组香料粉末交给那些资深的香料应用大师，让他们来判断这组香料粉的主要成分，而人们惊叹的是基本上所有的香料师傅们都给出辣椒、丁香、肉蔻和桂皮这几种，可实际上这组香料粉中并没有使用以上四种香料，只是使用了牙买加胡椒。正是因为它的这个特性，牙买加胡椒便有了众香子的名称。

在香料复合应用之中，如果只是使用很少的香料，同时又希望可以获得多种香气的效果，牙买加胡椒便是唯一答案。牙买加胡椒本身的辛辣程度和胡椒相当，所以用量上不能太多，同时也因为它辛辣的特性，在我们中餐里传统的非辛辣口味中并不常用，在传统口味的应用上只是有少数的师傅将它作为佐使料，用于丰富香气，起到助力丁香、肉骨、桂皮的等香料的效果，特别是在以桂皮为主要香料的传统口味香料配方上，加入少量的牙买加胡椒便可以起到对于回口香气很好的提升效果。除了以上常见的应用，牙买加胡椒对于香叶这种香料也不错的提升效果。

虽然在中餐里使用的频率不高，但是西餐中它用途便有了更多的展现，例如西班牙菜中的番茄汁，洪培中的饼干、蛋糕，传统的欧洲香肠等都会出现它的身影，可以说无论中西餐牙买加胡椒都有不少的好处。