孜然这种香料，曾经在很多人眼中是所谓的“狐臭”味，新疆的兄弟们是最早一睹其芳容的先行者，借着烧烤的风靡，孜然这种香料才算是走出了新疆一带，成为全国人民所熟悉的香料。

孜然作为香料很多朋友便会联想到烧烤，其实孜然最初被作为膳食香料应用是因为羊肉。羊肉在我们国家的西北地区是一种十分重要的肉食，然而羊肉天生带有膻味，所以应对膻味人们各显神通，最后新疆地区的维吾尔族兄弟们找到了孜然，因为孜然契合他们对于羊肉的烹饪方式。

随着时间的推移，孜然渐渐的似乎只和烧烤、或者是烤羊肉结合在了一起，好像是离开了它们便没有了相应的魅力，在这样耀眼的光芒下，孜然的一项重要的能力开始渐渐被遗忘，其实在非干燥的环境下孜然的这种能力还是能有不错发挥的。

炖煮、蒸煮等烹饪环境中，孜然虽然不能发挥出本身特殊的香气，看似沉默的背后，孜然默默努力着，就像是一个不被理解的打工人，依旧可以发挥出它不错的去异味能力。更为重要的是孜然的这种去异味能力是不仅针对羊肉的，其他的肉类如牛肉、猪肉它同样有效果。这是对于孜然最大的误解，也同样极大的限制了它的发挥空间。