你上一次跟家人在一起过中秋节是什么时候？
突然有人问我这个问题？我一愣，半天不知道如何作答。
因为我已经不记得上一次陪家人过中秋节是什么时候了。
我是一名厨师，由于工作性质原因，逢年过节陪伴不了家人，别人过节，我们也是“过劫”，看着别人家庭团聚，开开心心一起吃饭，说不羡慕是假的，然而这个世界总得有人要去付出的，也只能坚守岗位，默默为万家团圆锦上添花。
中秋节是我国仅次于春节的传统节日，由古代祭月演变而来，流传了上千年，古老且底蕴深厚，有诸多的习俗。中秋节又被称为“团圆节”，是一年中期团聚日子，因此中秋宴又相当于“年夜饭”，不仅要菜品丰盛，还要有美好的寓意，既是对家人的慰劳，也是对往后生活的祈盼，借此良道吉日的到来，给朋友们推荐8道“受众菜”，学会露一手，全家人夸你是大厨。
1.土鸡焖笋逢年过节，餐桌上总是少不了一道鸡的菜，因此吃鸡有吉祥如意的寓意。鸡肉的鲜美，结合笋子脆爽的口感，既有味，又有口感。
1.选用蛋鸡，蛋鸡肉质紧实，鲜味更足，而且鸡油较多，熬出来的汤也比较黄亮，把鸡处理干净，剁成小块备用。
2.起锅烧油，放入姜片和鸡肉煸炒一下，加入适量的水，大火煮开，加入盐、味精、鸡精，倒入高压锅，上汽15分钟倒出来。
3.把超市买回来的冬笋丝打开，把冬笋清洗两遍，减少笋的碱味，然后沥水。
4.鸡肉压好以后倒入锅中，放入冬笋，大火收汁，再次加入鸡精、味精，汤汁差不多时放入青红椒圈翻炒几下，出锅装盘。
2.椒麻鱼一般宴席中，鱼也是必不可少的一道菜，鱼的寓意就是年年有余。鱼的肉质鲜嫩，脂肪含量少，腥味重，因此做鱼时，大多数喜欢重口味的做法，今天这道椒麻鱼就是为了舌尖而准备的。
1.选一条2.5斤左右的小草鱼，去鳞打鳃，把肚子里清理干净，然后去头去鱼，取出鱼骨，把鱼两边的肉打成鱼片。
2.把鱼头鱼尾鱼主骨剁成块放入碗中备用，再把鱼片放入碗中，加入盐搅拌上劲，最后加入蛋清、生粉抓捏均匀即可。
3.锅烧热放入菜籽油和猪油，猪油可以增加鱼汤的浓稠度，放入生姜片，再放入鱼头鱼骨，煎炒一会，加入辣椒、花椒、椒麻酱翻炒，倒入开水，大火把鱼汤煮浓稠点。
4.鱼汤煮浓稠点后，调味加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，把鱼骨捞出垫在碗底。
5.再次把鱼汤煮微开，下入鱼片汆熟，捞出放在鱼骨上面，倒入鱼汤，最后锅烧热，放入花椒油、菜籽油，油热放入花椒，倒入碗中，椒麻鱼就制作完成了。
3.小炒腊牛肉腊牛肉的肉质紧实，味道咸鲜，吃起来比较干香下饭，而吃牛肉又寓意着牛气冲天，因此中秋宴记得上。
1.腊牛肉买回来后，先放入蒸锅大火蒸30分钟，再切成片备用，其实蒸熟也可以直接吃。
2.准备一些姜蒜末、大蒜叶，锅热加油，放入姜蒜末、干辣椒炒香。
3.倒入腊牛肉，因为辣味一般有盐味了，因此调味时，不要给盐以及盐分重的调料，只需要加入鸡精、味精、少许白糖，一点生抽和胡椒粉就好。
4.在出锅前，放入切好的大蒜叶碎，翻炒断生就可以出锅装盘了，一道干香下饭的牛肉菜就完成了。
4.花肉蒸香干平时香干大多数都是直接炒着吃，其实香干蒸着吃也是非常棒的，菜品清爽，口感鲜嫩，别有一番风味。
1.香干最好选用质量较好的厚香干，切成两个硬币厚度的片，准备一点咸菜、五花肉丁、豆豉、青红椒圈。
2.找一个碗，先沿着碗边一片压一片摆一圈，然后把咸菜放在中间，再把咸菜香干倒扣入盘中，放上五花肉丁、豆豉，上蒸锅大气蒸15分钟。
3.蒸好以后从蒸锅取出来，放上青红椒圈，浇上热油，鲜香清爽的蒸香干就完成了。
5.锅巴小排这是一道蒜香浓郁，口感酥脆的美食，不管是大人还是小孩都喜欢吃。排骨斩断后犹如一节节的竹子，因此又有“节节高升”的寓意，家里不管有上学还是工作的，都是希望节节高升的，对吧！
1.这道菜相对要复杂一点，先把排骨斩段，冲洗干净血水，再沥干水分，加入吉士粉、糯米粉、生粉、鸡蛋、蒜香粉、盐、味精、鸡精腌制一晚上。
2.准备好避风塘料，把白面包糠和黄面包糠放入6成油温炸10秒，看出来沥油，准备托盘放上吸油纸，倒入炸好的面包糠，等凉了后加入味精、白糖、椒盐翻拌均匀即可。
3.排骨腌制好以后取出，起锅烧油，油温5成热放入排骨小火慢炸，当排骨漂浮油面，表面酥脆捞出，再把水晶锅巴放入锅中炸酥，捞出沥油备用。
4.锅洗干净，放入青红椒粒、面包糠、排骨、锅巴，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
6.大块牛腩进去深秋，天气也逐渐冷了起来，又到了吃炖锅的季节，因此这道牛腩煲少不了，吃起来有大块吃肉的快感，红红的火锅颜色，也寓意着日子红红火火，天冷了，给家人上一锅，暖心又暖胃。
1.牛腩买肥瘦相间的那种，锅中烧水，放入生姜片、料酒、牛腩过水。
2.牛腩过完水，切成大片，切的时候要注意不要把肉切散了，每一块肥瘦相间最佳。
3.锅烧热放油和姜片，下入切好的牛肉翻炒，当牛腩表面微焦，放入八角、桂皮、香叶、白芷、山奈、花椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱翻炒均匀，加入啤酒和水，大火烧开，加入味精、鸡精、生抽、胡椒粉、倒入高压锅上汽压30分钟。
4.放高压锅上汽20分钟时，放气打开，放入切好的大块萝卜，再加盖上汽压10分钟。
5.把牛腩白萝卜倒入锅中，大火收浓汤汁，加入鸡精、味精、蚝油、白糖，汤汁浓稠时起锅，白萝卜垫底下，牛肉放在上面，倒入原汤，放上大蒜叶即可。
7.干锅鹿茸菇鹿茸菇的肉质细嫩，烹饪熟后脆松适度，味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、维生素，这些都是人体必需的营养物质。
1.鹿茸菇选干的香味更加浓郁，先用水浸泡4小时，然后摘洗干净备用。
2.起锅放入菜籽油，放入一些五花肉煸炒香，再放入浸泡好的鹿茸菇翻炒一会，加入刚没过菇子的水，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡精煨20分钟。
3.鹿茸菇煨熟以后，捞出，把汤分离出来，只需要鹿茸菇。
4.再起锅烧热放油，放入五花肉煸香，加入拍蒜、青红椒圈微炒，放入鹿茸菇，加入鸡精、味精、白糖、适量蚝油、大火翻炒均匀出锅装盘。
8.鱼胶烧牛筋鱼胶和牛肉都是很有嚼劲的食材，煮熟以后，鲜香又劲道，而且胶质满满，是一道又美味又受众面广的菜肴。
1.鱼胶是选用的鮰鱼鳔，鮰鱼鳔也就是鮰鱼的鱼泡，是比较上乘的食材，是八鲜之一，如果是新鲜的鮰鱼鳔直接清洗干净即可，如果是干的先要用水泡发好。
2.新鲜的牛筋改刀切成大块，清洗干净后放到锅中，加入水、姜片，煮开后去除上面的浮沫，倒入高压锅上汽压30分钟，再改刀切成大小合适的块。
3.起锅烧油，放入生姜、蒜末、火锅底料、豆瓣酱炒香，加入压牛筋的原汤，放入鱼胶和牛筋，调味加盐、鸡精、味精、黑胡椒粉、生抽、蚝油、东古一品鲜加盖焖一会。
4.当鱼胶熟透后，大火收汁，汤汁浓稠再加老抽调色，最后加入红椒稍微煮一下就可以出锅装盘了。
到这里，8道菜就分享完了，有没有您喜欢的呢？这个中秋节我估计又不能陪伴在家人左右了，你会在哪里过呢？
好啦！以上就是分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，与美味相伴，与快乐同行，欢迎点赞、收藏、转发，让我们一起慢侃生活与美食的趣味。
