在古代，交通信息传递并不发达，在外的游子遇到过节很难与家人相聚，多会以物寄托对亲人、朋友的思念之情以及美好的祝愿，因此有了“但愿人长久，千里共婵娟”这样的千古名句。9月29又到了一年一度的中秋节了，你是否打算跟家人团聚呢？

中秋节是我国古老且重要的传统节日，源自对天象的崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。古人观察到月亮的圆缺变化与地球的自转和公转有关，因此将月亮的圆缺视为“天道”。为了表达对月亮的崇拜之情，人们会在秋天的晚上举行祭月仪式，以祈求丰收、平安和团圆，这个祭月仪式逐渐演变成了一个节日，即中秋节。

经过千年的传承和衍变，中秋节有吃月饼、赏花灯、赏桂花、饮桂花酒、祭月等诸多习俗。节日期间，人们会用各种方式庆祝这个节日，而中秋家宴也是其中重要的一环节，那么中秋家宴做啥好呢？今天跟大家分享8道硬菜，撑场面不愁没好菜。

逢年过节，少不了大鱼大肉，虽说现在的人不差吃喝，但是仪式感还是需要有的，不仅仅是为了庆祝节日，也是对家人的用心犒劳，像中秋节这种重要的传统大节日，更是要用心对待。

鲈鱼的做法有很多种，每次都是那几种做法难免让人会腻，今天就跟大家分享粉蒸的做法。

1.一定要买新鲜的鲈鱼，买回来后宰杀处理干净，然后去头去尾，中间鱼肉沿着鱼主骨对半切开，再把鱼肉切成条状。

2.切好的鱼肉放入盆中，给少许料酒去腥，再给盐、味精、鸡精抓捏均匀，腌制一会。

3.腌制好的鱼肉，放入细米粉中，让每一块鱼肉均匀裹上一层细米粉，然后把鱼头鱼尾摆在盘子两边，中间的鱼肉依次错位摆开备用。

4.蒸锅上汽后，放入摆好的鲈鱼上锅蒸，大火蒸10分钟左右，取出放上大葱小葱丝和小米辣，从旁边淋入蒸鱼豉油，最后用热油一淋即可上菜。

桃胶都知道是一种营养价值很高的食材，很多人只知道用来熬汤，其实桃胶和鸡蛋也是绝配，煮出来的汤鲜美可口，桃胶软糯，鸡蛋嫩滑，而且颜值也高。

1.桃胶选用那种包装晒干的桃胶，先要放入水中浸泡，让其回软。

2.打三个土鸡蛋，起锅烧热放入菜籽油，下入鸡蛋炒香，再放入葱姜料头炒香，加入开水，放入桃胶大火把汤汁煮浓稠。

3.汤汁浓稠后，调味放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁，再煮上一会。

4.当桃胶软烂、汤汁浓稠，最后给少许小葱段，就可以起锅装盘了。

鳝鱼是一种营养丰富的鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。鳝鱼也属于高档的食材，没有鱼刺，这道泡蒸鳝片很适合老人小孩吃。

1.买鳝鱼的时候最好叫别人处理好，鳝鱼表面有很多粘液，不专业的人处理时容易伤到手，直接给别人说要鳝鱼片就可以了。

2.鳝片拿回来切成7cm左右的段，清洗干净后放入盆中，加入姜末、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽、野山椒水、香油、啤酒抓捏均匀。

3.准备细米粉，把鳝片表面都裹上一层细米粉，再准备一些藕片，也裹上细米粉，一起放入蒸锅大火蒸20分钟。

4.蒸熟以后，把鳝片沿着碗边摆一圈，再在底部摆上几片，放入蒸好的藕片，最后再倒扣在一个盘中。

5.锅中给适量水，放入陈醋、盐、鸡精、味精、胡椒粉，勾入水淀粉形成芡汁，淋在鳝片上，放入蒜末、青红椒碎、葱花，最后浇上热油即可。

牛尾是牛身上活动最多的地方之一，因此牛肉也是非常鲜嫩的，搭配秋收的新鲜小土豆一起烧，又鲜又好吃。

1.牛尾最好选用处理过的冻牛尾，剁成大小均匀的块，再把小土豆先蒸熟，再去皮备用。

2.锅烧热放油，下去生姜和牛尾煸炒一会，当牛尾表面微焦时，放入豆瓣酱、火锅底料、八角、桂皮、香叶、白扣、小茴香炒一下，下入一罐啤酒，加入适量开水，调味加入鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽大火煮开，倒入高压锅，上汽40分钟。

3.牛尾压好以后，挑出里面多余残渣，把牛尾放入锅中，放入小土豆一起烧，大火收汁。

4.汤汁差不多时，再加入一些鸡精、味精、胡椒粉，收浓汤汁即可出锅装盘。

毛血旺是四川的一道经典名菜，流传大江南北，现在一般的酒店都有这道菜，食材是不定的，会根据地方加入不同的食材，但是血旺、毛肚、火腿这些基本的是必须要有的。

1.准备适量的猪血、鱿鱼花、花甲、火腿、毛肚，用豆芽千张打底，把上述食材改刀好备用。

2.热锅热油放入姜蒜末、花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒化，加入适量开水，大火把汤煮浓。

3.根据食材容易成熟度，依次放入食材大火煮开转小火烧，加入鸡精、味精、蚝油、白糖、胡椒粉、生抽。

4.另起锅把豆芽千张过水，放入碗中打底，再把煮熟的食材捞出放入碗中，倒入适量汤汁，放上蒜末、花椒、辣椒，用200度的油温冲开就可以了。

虾是宴席中少不了一道菜，不仅是因为虾的营养价值高，口感好，而是虾看起来比较有档次，吃起来也是老少皆宜，因此受众面很广。

1.新鲜的基围虾冲洗一下，从尾部三分之一处下刀，把头部对半切开，准备一个碗，底下垫上粉丝，再依次把基围虾摆放在盘中。

2.准备一些蒜末，用温油小火慢慢把蒜末熬熟，加入适量蒜蓉辣椒酱、味精、鸡精、白糖、蚝油，搅拌均匀倒出。

3.把熬好的蒜蓉酱铺在基围虾表面，最好多铺一点，一是更好给虾提味，二是吃起来口感味道更好，铺好蒜蓉，把基围虾放入蒸锅中大火蒸8分钟。

4.时间到以后，把基围虾拿出来，撒上小葱花即可上桌。

鹿茸菌是一种营养丰富的食用菌，其菌肉肥厚细腻、清香扑鼻，且口感脆滑、味道鲜美，和猪肚一起炖煮，更是相得益彰，鲜上加鲜。

1.干鹿茸菌先用冷水浸泡2个小时，回软以后再清洗干净，清洗时要细心把菌中的泥沙清洗掉，然后沥水备用。

2.新鲜猪肚先用面粉和白醋反复揉搓三次，去除猪肚的腥味，然后清洗干净，冷水下锅过水，然后改刀切成条放入高压锅加入开水、少许盐、味精、鸡精压20分钟，猪肚软烂即可。

3.起锅烧热加入猪油和菜籽油，放入姜蒜爆香，加入煮猪肚的原汤、猪肚、鹿茸菌一些烧开，转小火慢慢煮。

4.当鹿茸菌熟透后，加入盐、味精、鸡精、鸡汁、胡椒粉，少许青红杭椒圈，小煮一会，辣椒的香味出来后就可以出锅装盘了。

鸡爪是胶原蛋白非常丰富的食材，做法不同口感不同，可脆爽可软糯，虎皮凤爪吃起来外酥里烂，软烂脱骨，非常入味，因此很多人喜欢吃。

1.先把鸡爪的指甲剪掉，锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水，当鸡爪里面没有血水流出捞出放入冷水冲凉，最后沥干水。

2.起锅烧油，油温6成热，放入沥干水的鸡爪过油炸，鸡爪遇到高油温容易溅油，所以炸的时候最好用锅盖盖住，以免被烫伤，炸好的鸡爪立马放入冷水中浸泡4个小时，这一步主要目的就是为鸡爪表面起虎皮，然后把鹌鹑蛋也过油炸一下，让表面起虎皮。

3.起锅烧油，放入姜片煸香，再放入黄豆酱、辣妹子炒化，倒入啤酒，放入鸡爪，加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、炸的鹌鹑蛋加盖焖10分钟。

4.时间差不多时，打开锅盖，加入少许老抽，大火收浓汤汁，让汤汁均匀裹在鸡爪和鹌鹑蛋表面，最后加入少许明油，翻炒几下就可以装盘了。

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