相信大家都有遇到过这样的情况，晚上的饭菜吃不完，倒了怪可惜，放置冰箱到第二天加热了继续吃。拒绝浪费粮食是好事，但是这样的做法不妥当，可能损害身体健康。

首先看个真实案例：

长沙一名怀孕33周的女子，突然发热，寒战，原因是她吃了冰箱里的隔夜沙拉，意外感染了李斯特菌，检查发现胎儿出现窘迫，必须剖腹产。最终胎儿没能保住，病菌会通过胎盘或产道传染胎儿或新生儿。

李斯特菌是一种在4℃环境下也能生长的细菌，被称为“冰箱杀手”，每年都有因为李斯特菌致病甚至致死的新闻。

● 那么放置多久才算隔夜菜？

很多人认为，隔夜菜指的是放了一夜的菜。这是错误的认识，最准确的说法应该是烹饪后没有吃完，放置时间超过5~8个小时，就算隔夜菜了。

● 隔夜菜真的会致癌吗？

关于隔夜菜的危害，说得最多的就是“会致癌”。因为饭菜经过一段时间的放置，亚硝酸盐的含量会增加，其实亚硝酸盐本身不会致癌，只是它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。

但是抛开剂量说毒性的都是耍流氓，妥善保存在冰箱的冷藏室，偶尔吃吃问题不大，只有长期、大量食用隔夜菜才可能致癌。

● 隔夜菜细菌超标吗？

隔夜菜除了容易产生亚硝酸盐，还容易受到细菌的二次污染，这就是为什么有时候吃了隔夜菜会上吐下泻。几个小时足以让微生物在菜里繁衍好几代了，尽量避免在食品安全得不到保障的小摊小贩那里买凉拌菜了。

● 哪些隔夜菜最好不要吃？

1、绿叶菜隔夜最危险茎叶类蔬菜中含有更多硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。所以果断倒掉最好。

2、远离隔夜凉拌菜，通常是生蔬菜混搭再配上鲜美的酱汁，这个过程已经受到很多污染，是微生物的天堂，要是因此造成食物中毒，就得不偿失了。

3、注意隔夜蘑菇和银耳等无论是野生还是人工种植的银耳、蘑菇等煮熟后，都容易残留很多硝酸盐，容易引起肠胃不适。

4、溏心蛋久放很危险比起熟透的全熟蛋，很多小朋友、上班族更喜欢半熟的“溏心蛋”，有时候早上没来得及吃，放在桌面留到傍晚才吃，这就很危险。因为半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌。

5、隔夜海鲜很伤身其一，煮熟后的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，很可能损伤肝、肾功能。所以海鲜还是每顿吃新鲜的更安全。