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鱼如果被冻得跟石头一样硬邦邦的，您都是如何解冻的？很多朋友都是把它放到微波炉中，用解冻键直接解冻，这样的话有一个非常麻烦的弊端，就是很多地方就会被直接加热成熟，而另外还有一些地方冻得非常硬，所以这种方法一般都不太好用。

另外还有一些方法是把这个鱼直接泡入水中，这样泡过之后鱼的鲜味就会大大流失，而且泡入水中之后鱼肉发白发硬，一点都不好吃。而家用的方法就非常简单，首先把这冻鱼上面先抹上一层食用盐，抹得均匀一些，让每一个角落都可以接触到盐分，盐可以降低冰点，就像冬天下雪之后环卫工人会在马路上撒盐一样，这样可以让这些冰快速融化，一面抹好盐之后翻过来，另外一面同样的给它抹上一层食盐，因为这个鱼还未经处理过，所以表面还会有鳞片，放上食用盐之后，这些盐不会深入到鱼肉中，所以您不用担心鱼肉会变咸。

并且在这个冷冻鱼的时候也有一些要注意，比如说鱼最好是整条冷冻，不要去除鱼鳞、鱼鳃，鱼内脏，这样的话做好之后鲜味儿还是可以保持跟原先一样的状态，如果处理好之后再加上用水清洗，再放到冰箱中冷冻，那么这鱼肉加工好之后，鲜味就要大打折扣，尤其是这里面水洗的步骤，经过水洗的鱼在冷冻好之后，鱼肉会僵硬，颜色发白，做好之后基本上是没有什么鲜味的，把食用盐均匀的涂抹在鱼身上之后，还需要给鱼套个袋子。

这一步可以避免在鱼肉解冻的时候它直接接触水，这样的话鲜味就会流失到水中，把袋子里面的空气给它挤压出来之后，将袋子扎紧，袋子打个死结，这样的话可以避免外面的水分进入到袋子中。

接着找一个大一点的盆，把整个袋子放入盆中之后，往里面倒入温水，水温不用特别高，40度左右就行。温水可以让鱼快速的软化，由于袋子中多多少少还会有一些空气，所以袋子会整体地往上飘，这时候可以找一个重物把它压住，比如说家里面盛菜的那种瓷盘子，把它压在水中，这样也可以加速它的融化。

压住之后等个十分钟左右，整条鱼就都可以解冻，大概等十分钟左右，把盘子拿起来看一下，袋子里面多多少少还是进了一些水，但是可以看出来，这鱼肉明显已经变软了。

用手捏起来，中间还会有一点点硬芯，但是这样基本上已经可以拿去清理了，把袋子打开之后，把鱼放到水龙头底下，刮干净鳞、内脏还有鱼鳃，就可以烹饪了。很多人家处理鱼的时候都不太会弄，其实像鱼鳞可以用平时家里的刮皮刀去清理，这种刮皮刀握感比较好，而且刚刚好可以贴合住鱼鳞上面的一些碎鳞，比较小的鳞片都可以用它处理干净，而且由于鱼鳞比较软，它也不会损伤刮皮刀，之后将鱼肚子里面的黑膜，内脏以及上面的鱼鳃全部都给它处理干净，处理好之后就可以拿去烹饪了。

像是鲫鱼，平时吃的时候可以把它旁边的牙齿给它掰掉，另外像鲫鱼、草鱼、鲤鱼这样的淡水鱼，可以把它的鱼鳍、鱼尾这些地方也都给它去掉。因为淡水鱼生活在淡水中，尤其是在水草横行的这种淡水里面比较容易有寄生虫，像鱼鳍、鱼尾这样的地方比较容易有寄生虫，所以可以给它处理干净，这样在烹饪的时候就比较方便，吃起来也更加的干净安全。

处理好鱼之后，再准备一小块生姜，放在案板上，将其切成姜片，再准备一些香菜，洗净之后放在案板上切成小段，准备好之后就可以起锅烧油了，锅中放入一些冷油，将油慢慢加热，大概到六七成温度的时候，放入已经处理好的鲫鱼。

放入鱼之后先不要着急翻面，不要着急动它，把一面煎至定型之后再给它翻面，这样定型之后再翻就不用担心鱼皮会有损伤了，另一面同样的给它煎到这种焦黄的状态，煎好之后往里面烹入一些料酒，去腥增香。

料酒烹入的同时也会引起大量的水蒸汽，这时候味道是最香的，之后往里面放入之前已经切好的姜片，姜片也有非常好的去腥作用，放入姜片之后往里面倒入开水，记得想要炖出的鱼汤鲜香，没有腥味儿，而且颜色奶白，就必须要放开水，这样的话鱼汤才能够又浓又白，并且也一定要记得把鱼两面煎一煎，煎好的鱼之后放入开水大火烧制，这样的话汤汁才能够又浓又白又鲜香，两三分钟的时间，鱼汤就会变白了。

而且自己在家做的这种鲫鱼汤干净卫生，健康零添加，不用担心有任何的科技和狠活儿，大火给它煮上15分钟左右，煮好之后，可以在出锅之前撒上一点枸杞，做这种鲫鱼汤本身就是吃它的新鲜味道，所以在调味的时候不用过多，只需要放入一点食盐，来上一点点的白胡椒粉就足够了，放入调味料之后就可以出锅直接装入汤盆中了，颜色浓白，味道鲜香，一点腥味都没有，这样做的鲫鱼汤最好喝，而且也非常的养人。

秋冬季节天气越来越冷，吃饭的时候来上一碗又营养又鲜香的鲫鱼汤，别提多舒服了，家里面有小孩或者老人的也可以经常做上一些，为它们补充身体所需的钙。

好了，今天这个解冻鱼和鲫鱼汤的做法就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注，你也可以在我做的这个鲫鱼汤的基础上再往里面加入一些豆腐、山药之类的，自己喜欢吃的食材都可以往里加，但是最好，味道淡一点，不要抢了这鱼汤的新鲜味儿。

好了，今天的文章就和您分享到这儿。感谢您的收看，咱们下期再见。