冲泡水温、萃取时间、搅拌力道和烘焙度，会与萃出率成正比。但咖啡粉量、磨粉粗细度却与萃出率成反比。

换言之、水温愈高、冲泡愈久、搅拌愈用力或烘焙度愈深，愈易拉高萃出率，也就更容易造成萃取过度。但咖啡粉愈多、研磨度愈粗，愈不易萃取，容易造成萃取不足。

值得一提的是烘焙度与萃出率的关系，愈浅焙的咖啡纤维质愈坚硬，愈不易溶出滋味，因此需以较高水温、较长时间冲泡或较细研磨度，以免萃取不足。反之，愈深焙的咖啡纤维受创愈重愈松软，愈易溶出成分，宜以较低水温、较短时间冲泡或较粗研磨度，以免萃取过度。因此，浅中焙咖啡明显比深烘重焙，更经得起较强度的萃取。