在江西赣州安远县的大街小巷，每天清晨升腾起的第一缕热气，多半来自三鲜粉的汤锅。这道赣南客家人的主流早餐，历史可追溯至汉晋时期，兴于唐宋，盛于明清，至今仍保留着古老汉族饮食文化的特点，被誉为古代传统饮食的“活化石”。2017年，安远三鲜粉被评为“中国地域十大名小吃”，成为安远首批晋级国家级地标美食的小吃品种。

安远三鲜粉的名字，相传与明朝江南才子唐伯虎有关。唐伯虎因慕名九龙茗茶云游至安远府，留宿山中一茶农家。客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠煮成汤，盛在煮熟的手工米粉上招待客人。唐伯虎尝后连声称赞，为它取名“三鲜”，并赋诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”“安远三鲜粉”从此名扬天下，延续至今。

制作一碗地道的安远三鲜粉，讲究的是三个“鲜”。汤底要用筒骨和老母鸡文火慢熬数小时，直至汤色醇厚如乳汁。“三鲜”特指当天凌晨宰杀的猪瘦肉、猪肝和猪小肠，缺一不可。米粉选用安远本地富硒大米和山泉水精制而成，口感爽滑劲道。勾芡用的淀粉必须是土产的番薯粉，这样做出来的三鲜才能保持嫩滑爽脆的口感。

烹煮时，先将煮软的米粉捞出装碗，高汤烧开后放入用番薯粉勾芡好的三鲜，白灼两分钟即可出锅，浇在米粉上，撒上葱花和胡椒粉。吃的时候配上酸豆角、花生米、酸生姜丝等小菜，一碗汤鲜、粉鲜、肉鲜的三鲜粉便呈现在眼前。在安远，这道暖心早餐如今已走向全国，三千多家门店将这份赣南味道带到更多地方。