月饼常见问题总结‼️大家都在问的热门疑问一次解答！ 广式月饼算是烘焙里做起来比较简单的了，但是也有很多小伙伴总是出现这样那样的问题呀，希望这篇笔记能上更多的小伙伴做出好看又好吃的月饼吧！ 🥮泄脚、变形 1⃣️饼皮太软 2⃣️烘烤温度过低，可以提高烤箱预热温度 3⃣️馅料过软，含水量比较大 4⃣️月饼压好模以后静置时间过长，未及时入炉烘烤 5⃣️压模时用力不均匀，脱模用力不协调，压出来就是歪的 🥮收腰 1⃣️月饼没有烤熟 2⃣️馅料含水量比较大 3⃣️摆盘密度太高 🥮开裂 1⃣️进炉前未喷水(轻微的裂纹关系不大) 2⃣️烤箱烘烤温度过高 3⃣️烤箱烘烤时间过长 4⃣️馅料含水量比较大，馅料软 5⃣️饼皮松弛时间不够 🥮皮馅分离： 1⃣️馅料干，或馅料放置时间长，风干了 2⃣️饼皮搅拌过度，起筋了 3⃣️馅料含油量太高 🥮纹路不清楚： 1⃣️月饼喷水过多，入炉前喷薄水雾 2⃣️表面刷蛋黄液过多，蛋液只需要薄薄刷一层就行 3⃣️压模力度不够 🥮月饼表面颜色过深： 1⃣️烘烤温度过高 2⃣️烘烤时间过长 3⃣️枧水浓度偏高或添加量过多 4⃣️糖浆浓度大或转化率高 🥮月饼回油慢： 1⃣️枧水放少了，枧水除了帮助上色，也能帮助回油 2⃣️馅料、饼皮等糖油比例不对 🥮月饼发霉： 1⃣️不戴手套直接触碰月饼 2⃣️包装要放脱氧剂，保质期更长 3⃣️月饼有余温即可包装，不要暴露空气过长时间 4⃣️自制馅料保质期比较短