一天，慈禧太后没胃口，吃啥啥不香，吓坏了御膳房。有个胆大的御厨，买了几块臭豆腐端给慈禧，心想：伸头一刀缩头也是一刀，豁出去了！
 
那段时间慈禧连着几日吃饭没兴致，御膳房每日准备上百道山珍海味，燕窝、鱼翅、各种名贵肉类轮番上桌，慈禧每样只碰一两口就放下筷子。宫里规矩严苛，太后食欲不振，负责膳食的所有人都要受责罚，御厨们换着花样做菜，始终没能让慈禧多吃几口，整个御膳房上下天天提心吊胆。
 
这名御厨平日里常听出宫采买食材的杂役说起，前门外延寿寺街王致和酱园的臭豆腐看着普通，闻着气味特殊，不少京城百姓都爱吃。
 
可臭豆腐是街边平民吃食，味道冲，皇宫里从来没有摆上过餐桌，贸然拿给太后品尝，一旦惹得慈禧生气，最轻也是赶出御膳房，严重会丢掉性命，但他看着同僚接连因为菜品不合心意挨训，也没有别的办法，只能赌一次。
 
他托采买太监出宫，在酱园买了几块成品臭豆腐，带回御膳房简单处理，搭配香油、嫩葱花装好小碟子，等到传膳的时候，混在一众精致菜肴里送进慈禧住处，菜品摆上桌，慈禧很快闻到一股和山珍海味完全不同的怪味，当即询问身边太监是什么吃食，在场伺候的太监没人敢回话，都低着头不敢出声。
 
慈禧犹豫片刻，拿起银筷夹了一小块臭豆腐放进嘴里，尝过之后没有发火，反而接连又夹了好几块，一顿饭大半心思都放在这碟臭豆腐上。
 
饭后慈禧让人把这名御厨叫到跟前，没有追责，反而给了赏赐，还顺便询问了这道小菜的名字，听完臭豆腐三个字，慈禧觉得叫法俗气，又看着豆腐是方形、表皮泛青，直接赐名御青方，当即下旨，往后每日传膳，都要备好一碟御青方。
 
圣旨下达之后，御膳房不再外购现成臭豆腐，专门和王致和酱园定下长期供给的约定，只取用专门发酵的豆腐原胚，在宫里按照固定工序二次加工，搭配指定辅料，严格把控口感，专供慈禧日常佐餐，之后很长一段时间，不管正餐还是点心，御青方都会准时摆上餐桌，成了慈禧离不开的小菜。
 
这件事传开之后，王致和臭豆腐在京城名气大涨，普通百姓知道这道小菜入了宫廷，前去酱园购买的人越来越多，当年给慈禧进献臭豆腐的御厨，也再没有因为菜品问题受过责罚，安稳留在御膳房做事，清朝覆灭之后，御青方的做法重新回到民间，一直保留到现在，也就是大家如今常吃的王致和臭豆腐。
 
官方权威信源：新华网北京频道《350年酿造中国味道，这块腐乳为何能一口入魂》