一个卖肉的老板
悄悄告诉我的！


一：早上买肉和下午买肉，差着事儿

老张说，他每天早上四五点就去批发市场拉肉，那会儿的肉是刚宰的，还带着温乎气儿。到了下午，没卖完的肉在案板上放了大半天，颜色发暗，还得反复喷水保持好看。想买新鲜肉，赶早不赶晚，早上六七点去，啥都是头一茬。

二：别老让老板替你“随便切一块”

你指着哪块，他就给你切哪块。要是你说“随便切一块”，他那刀可就顺着最边上、筋膜最多、带着肥油的那块下去了。别怕麻烦，自己指，说要哪块就是哪块，他看着你指，不好糊弄。

三：绞肉馅，千万别买现成的

你要是图省事买他绞好的肉馅，那可说不准是啥地方的肉了——边角料、筋膜、卖不掉的肥油，全绞进去你也看不出来。老张说他自个儿都不吃现成的肉馅。想包饺子做肉丸，当场挑块好肉，让他现绞。你看着肉进去，出来的肉馅就没跑。

四：猪肉上的红章和蓝章，有说法

盖了圆形检疫章的，那是过了检验的，可以放心买。要是盖的章模糊不清、或者颜色看着不对劲，就得留个心眼了。另外，印章是用食用色素做的，洗洗就掉了，吃了没事，不用费劲去抠。

五：别光盯着瘦肉买

好多人都爱买纯瘦肉，觉得肥的腻。老张说了句大实话：炒菜用梅花肉（带点雪花肥的），嫩；炖汤用排骨或者带点肥的腿肉，香；包饺子用前腿肉，三分肥七分瘦，那才叫一绝。纯瘦肉炒出来发柴，炖出来跟木头渣似的，有点肥的才好吃。

家常买肉技巧