订单接到手软！武汉姑娘月进账18万元，凌晨四点就起床开工，“欠了几万个没发货”。
 
出生于1998年的武汉姑娘陈佳钰，用一双拉大提琴的手，揉捏出一个个造型精致的“新中式馒头”。她把原本普通的馒头做成了全国宝妈们喜爱的食品，销往全国各地。
 
凌晨四点，武汉很多小区还没有亮灯，陈佳钰已经站在操作台前。和面、压面、准备馅料，再把一块块面团捏成不同形状，店里的蒸笼很快冒出白气。
 
等附近居民出门上班，她们已经做完第一批馒头。可这些馒头刚摆上货架，就被提前预订的顾客拿走，临时到店的人经常只能看见空柜台。
 
陈佳钰的店开在武汉洪山区，面积不足20平方米。店里连她只有四个人，却要完成来自全国各地的订单。
 
近期，四个人每天要做3000多个，有时接近4000个。平均算下来，每人一天要完成近1000个。忙起来时，陈佳钰一天工作超过20个小时，店员也要连续干十多个小时。
 
即使这样，发货速度仍然追不上下单速度。
 
她面对采访时苦笑着说，8月10日以后的订单还没有开始制作，已经欠下几万个馒头。订单排到半个月以后，顾客即使愿意等，店里也腾不出更多操作空间。
 
这家小店单日营业额约6000元，按照一个月持续经营计算，进账能达到18万元左右。

不过，18万元是营业额，并不是装进她个人口袋的纯利润。面粉、馅料、包装、人工、房租、快递和损耗，都要从里面扣除。
 
陈佳钰走进馒头店之前，过的其实是另一种生活。
 
她毕业于武汉音乐学院，已经做了8年大提琴老师，还经营着一家艺术培训机构。创业早期，她既教琴，也做前台和招生销售，每月收入能达到三四万元。
 
这个收入并不低，工作听起来也比凌晨揉面体面。她转行不是因为原来的工作做不下去，而是在教孩子的过程中，发现了一个家长反复抱怨的问题。
 
不少孩子放学后喜欢买高油、高糖的零食。家长不愿意让孩子吃，却又找不到方便、好看，孩子还愿意主动拿起来的主食。
 
陈佳钰平时喜欢做面点，经常把自己制作的食品带给学生品尝。孩子吃完会追着问还有没有，家长也开始向她预订，甚至有人提出，可以支持她开一家小店。
 
她没有马上租门面，而是先用两个月调整配方。
 
普通馒头便宜，却缺少新鲜感；西式面包好看，部分产品的糖和油又比较多。她最后决定把两者放在一起，保留馒头的做法，再加入造型、馅料和颜色。
 
去年4月，门店在自家社区附近开了起来。
 
开业第一天并不热闹。普通白馒头一两元就能买到，她的产品卖到两三元，带馅和复杂造型的价格更高。十个人走进店里，常有七八个人看完价格就离开。
 
陈佳钰没有马上降价。她继续调整口感，也把制作过程发到短视频平台，让顾客看到面粉怎样变成小熊、南瓜和各种卡通造型。
 
慢慢地，消费人群开始分出来。
 
孩子喜欢造型，宝妈在意配料和早餐是否方便；老人偏爱口味清淡的刀切馒头，健身人群则选择全麦系列。一个普通馒头，被她拆成了不同家庭成员都能找到需求的产品。
 
如今店里有50多种口味，既有牛乳刀切、紫薯、抹茶等甜口，也有川味腊肠等咸口。普通款多在2元到8元之间，最贵的产品卖到18元，销量较高的是3元一个的牛乳刀切馒头。
 
陈佳钰称，店里的馅料自己炒制，产品不加防腐剂。她还坚持当天制作，尽量当天发走，不靠长期冷冻囤货。
 
这套做法带来了口碑，也把生产逼到了极限。
 
今年3月接受采访时，店里每天还是上千个馒头，网络账号有一万多名粉丝。几个月以后，日产量已经涨到三四千个，订单从武汉扩展到北京、上海、广州、哈尔滨，甚至四川大凉山。
 
看上去只是把馒头做漂亮了，背后却有一笔细账。
 
两三元的产品，普通家庭买起来没有太大压力；比传统馒头贵出的部分，又能换来造型、馅料和节省早餐准备时间。它没有硬把馒头卖成奢侈品，而是在多数消费者可以接受的位置上，增加了一点新鲜感。
 
在我看来，陈佳钰真正厉害的地方，不是“音乐生竟然会揉面”，而是她在原来的工作中看见了真实需求。她先接触孩子和家长，再做产品，顾客并不是凭空想象出来的。
 
学音乐的经历也没有浪费。颜色怎样搭配，造型如何更协调，普通面团怎样摆得好看，这些审美训练都能用在产品上。琴房和厨房看似相隔很远，最后靠的是同一种细致。
 
但“欠了几万个没发货”，既是生意火爆的证明，也是危险信号。
 
食品订单不能像普通商品一样无限积压。顾客等得太久会退款，手工制作过度赶工容易影响质量，员工长期每天工作12小时，也很难维持稳定状态。
 
陈佳钰已经准备筹建小型生产工厂，希望用设备和标准化流程提高产量。可工厂扩大以后，怎样保证馅料口感、发酵时间和每批产品一致，才是比爆单更难的一关。