肉末蒸蛋，一道看似平凡却蕴含烹饪智慧的家常菜。它以鸡蛋的嫩滑为基底，辅以肉末的咸香提味，二者融合后口感细腻，鲜香浓郁，老少皆宜。这道菜的关键在于“嫩”，如何蒸出表面光滑、内部无蜂窝、入口即化的蛋羹，是每个家庭厨房的必修课。从打蛋到蒸制，再到肉末酱汁的调配，每一步都藏着让美味升级的小窍门，跟着步骤做，零失败也能做出餐厅级水准。

先处理蛋液是成功的第一步。准备三个新鲜鸡蛋打入碗中，加少许盐调味，用筷子或打蛋器充分搅散。接着，倒入约为蛋液一点五倍的温水，再次搅拌均匀。温水是关键，水温太热会把蛋液烫成蛋花，太冷则容易产生太多气泡，影响成品美观。搅拌时要轻柔，避免产生过多泡沫，这样蒸出来的蛋羹才会细腻。

过滤和撇沫是让蛋羹“嫩滑如布丁”的秘密武器。将搅拌好的蛋液过筛两次，或者静置后用勺子撇去表面浮沫，这样能去除未打散的蛋筋和气泡。处理好的蛋液倒入蒸碗，盖上一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，防止水蒸气滴落形成坑洼。将蒸碗放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，中小火隔水蒸约十五分钟。

蒸蛋的同时，可以准备灵魂肉末酱汁。热锅倒少许油，放入肉末翻炒，直至变色、油脂渗出。加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀让肉末入味。接着，倒入半碗水淀粉，中小火煮至汤汁浓稠发亮。最后，将煮好的肉末酱汁均匀淋在蒸好的蛋羹上，再撒上一把翠绿的葱花点缀。

这样一道肉末蒸蛋就大功告成，蛋羹如绸缎般平滑，轻轻一勺舀起，颤巍巍却不断裂，入口即化，肉末酱汁咸香浓郁，完美渗透进每一口蛋羹中。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人停不下筷子。这道菜营养丰富，富含优质蛋白和铁，特别适合老人和小孩食用。做法简单，味道却一点也不简单，绝对是家庭餐桌上的常客。下次想吃蒸蛋，就试试这个做法，保证让你一吃就爱上。