手撕鸡是一道地方传统名菜，属于川式凉菜，一般选用三黄鸡为主料，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一。
在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，嚼之不腻不柴，带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，吃起来让人欲罢不能，今天就来做一道手撕鸡。
食材准备
鸡腿、柠檬、小米椒、葱、蒜末、香菜、生抽、老抽、蚝油、醋、香油。
手撕鸡的烹饪方法
1.鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱结和料酒，煮半小时
2.水开后撇去浮沫，转中小火煮12分钟左右，关火焖5分钟
3.鸡腿捞出放入凉开水中凉透
4.碗里葱花2根切沫，香菜2根切沫，柠檬半颗切片，蒜10瓣切沫， 酱油6勺，盐半勺多点，糖半勺，山西醋2勺，鱼露3滴（没有就不加），一勺香油
5.凉透的鸡腿肉，撕成条状。倒入调拌好的料汁，搅拌均匀入味
6.还可以加点熟芝麻去搅拌，这就ok了
注意事项
1.煮鸡肉时一定要冷水下锅，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩。
2.手撕鸡肉的时候，尽量将鸡肉撕成细丝状，这样口感更加好。
3.柠檬片不要放太多，以免过多的酸味掩盖了鸡肉的鲜味。
