我国第四大主食

2015年土豆成为我国继玉米、水稻、小麦之后的第四大主食。

农业部门领导介绍说：“马铃薯主粮化对确保国家粮食安全，不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老百姓吃得更好、更营养、更健康。”

埋在土里的“鸡蛋”

土豆的蛋白质含量很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，又被称为埋在土里的“鸡蛋”。容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

低热量、高营养

土豆的热量低，76千卡/百克，仅相当于的面粉的1/5，面粉热量366千卡/百克。

土豆含有丰富的膳食纤维，其含量与苹果一样多。因此更具有饱腹感，避免餐后血糖快速上升，非常适合高血糖人士食用。

十全十美的食物

土豆含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

做法不同升糖指数差别大

不同的制作方法确实会导致土豆中的淀粉在消化吸收的速度和程度上发生改变：有实验发现土豆的升糖指数约是62，属于低升糖指数食物，煮的土豆升糖指数就会变成65，土豆泥的升糖指数比土豆高11，烤制的土豆片会达到85！就是高升糖指数的食物了。

同时，食物酸度的增加也可以降低它的升糖指数，糖友吃土豆最好吃煮的、蒸的，醋溜土豆丝吃会更好。

5大作用

1、降压、防中风

土豆含钾高，钾可预防中风，协助肌肉正常收缩，有防治高血压和心脏病的功效。

2、降低胆固醇

土豆中含有的抗性淀粉对消化系统功能有益，当其到达大肠部位后，能发挥出降低胆固醇的功效。

3、保护心脏

土豆是B族维生素和微量元素的很好来源，同时它的脂肪含量较低，是能保护心脏的白色蔬菜。

4、控制血糖

土豆富含抗性淀粉和膳食纤维，能令人体消化缓慢，升血糖速度减慢，易于控制餐后血糖和胰岛素分泌。

5、通便排毒

土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，具有一定的通便排毒作用。

用土豆替换部分主食

措施一：做土豆注意烹调方法，比如蒸煮，不能做成土豆泥、更不能做成炸薯条或薯片，否则升血糖更快。

措施二：如果用土豆当“菜”，应减少主食的数量 。

切记：土豆是主食，不是蔬菜；如果当“蔬菜”吃，米、面要减少哦!

减少主食量的方法：根据血糖是否达标和土豆的实际热量进行增减，经测算1个网球大小的土豆相当于半碗米饭。

1、餐后血糖不达标者：吃一个网球大小的土豆，主食量就代替了米饭馒头，然后按鱼肉蛋等蛋白质占四分之一，其他蔬菜占一半，主食占四分之一的餐盘法的比例进行其他食物的搭配。

2、餐后血糖达标者：可以按照1个网球大小的土豆，替换掉半个2两的馒头或半碗米饭(这个方法是按90千卡一个交换份进行替换);如果吃醋溜土豆丝，也按一个网球大小土豆炒一盘菜的份量，吃半盘就少吃四分之一馒头(半盘土豆丝相当于45千卡，半个食物交换份)进行替换。

糖友食谱：拌三丝

主要材料：土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝

做法很简单，将三丝用开水焯一下后，加少许盐，鸡精，再一点白醋拌匀即可。这道菜既是主食，又有蔬菜，再加一份荤食搭配，就是一顿很好的糖尿病饮食啦。

食用禁忌

1、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免中毒。

2、吃土豆要去皮，有芽眼的地方一定要挖去。