麻婆豆花鲍
原料：
鲜鲍350克、石磨豆花500克、豆瓣酱25克、酥黄豆20克、辣椒面5克、花椒面、黄豆酱油、水豆粉、鸡油、姜、蒜米、葱、蒜苗花、香菜末、味精、高汤、菜籽油各适量
烹饪步骤
1.鲜鲍治净。起锅下鸡油，投入姜葱爆香，加入鲜鲍和高汤煨3分钟。
2.另起锅放入菜籽油、鸡油，下入姜、蒜米炒香，再放入豆瓣酱炒香。然后放入辣椒面和适量清水煮沸。将石磨豆花和煨好的鲍鱼放入锅中，放入味精、黄豆酱油、蒜苗花，勾入水豆粉，撒入花椒面起锅装小碗中，分别放入酥黄豆和香菜末点缀即成。
香煎鳕鱼麻婆豆腐
主料：
带皮鳕鱼80克 绢豆腐120克
辅料：
白玉菇8克 香菇粒5克 姜末5克 蒜末5克 葱花3克
调味料：
混椒香辣酱20克 鸡精8克 鹰粟粉10克 盐1克 老抽2克 红油5克 花椒粉2克 藤椒油3克
烹饪步骤
1. 鳕鱼带皮切件，吸干水份腌制，用盐、鸡精、鹰粟粉腌制1小时，入煎锅封煎至四面金黄取出沥干油份备用；
2. 豆腐切块入锅焯水倒出，锅内滑油入白玉菇微煎至表面变色倒出，锅内放少许油下姜末、蒜泥、香菇粒、香辣酱，煸出香味入适量水调味老抽调色，下豆腐和白玉菇微煨后勾芡， 淋红油、藤椒油，撒花椒粉出锅装盘；
3. 将煎好的鳕鱼放置在豆腐上，撒上葱花即可。
小青龙麻婆豆腐
主料：
中豆腐200克 小青龙龙虾1只
辅料：
牛肉末30克
小料：
葱花3克 姜末3克
调味料：
蒸鲜豉油5克 家乐鲜露3克 鸡精2克 郫县豆瓣酱10克 糖2克 白胡椒粉0.1克 料酒5克 豆豉2克 辣椒面2克 花椒面0.2克
烹饪步骤
1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；
2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；
3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入小料炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二汤100克和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。
麻婆牛骨髓
主料：
牛骨髓250克
辅料：
嫩豆腐150克
调味料：
混椒香辣酱20克 鸡粉3克 辣鲜露3克 豆瓣酱10克 花椒粉2克 白糖2克 味精3克 花椒油3克
烹饪步骤
1. 先把牛骨髓，嫩豆腐改刀后，分别入开水中汆熟，捞出备用；
2. 锅入底油入葱，姜，蒜爆香，下混椒香辣酱，豆瓣酱炒香加入二汤100克，加调味料调味后下牛骨髓，豆腐烧至自然收汁最后打少许薄欠淋花椒油即可。
烹饪要点 牛骨髓在入菜之前一定要清洗干净黏液，不然勾欠时不起亮度。
麻婆花蟹
原料：
花蟹3只（约500 克）、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量
烹饪步骤
1. 花蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻；嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯水，捞出待用。
2. 炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的花蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，捞出沥油。
3. 锅中放入少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，加焯好的嫩豆腐丁及炸好的花蟹块烧透，加入酱油、白糖，用水芡粉勾一次芡，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，亮油起锅并盛入窝盘内，撒上葱花即成。
麻婆豆腐冰淇淋
主料：
老豆腐350克 牛肉米60克
辅料：
蒜末5克 姜末5克 葱末5克 花椒粉1克 辣椒粉1克 淡奶油150克 蛋清2只 葱绿100克
调味料：
混椒香辣酱15克 青花椒麻辣酱5克 鸡精5克 蚝油5克 罗拔臣明胶10克 老抽3克. 糖25克 红油50克
烹饪步骤
1. 蛋清加糖打至起硬勾，抹匀在不粘垫上撒少许辣椒粉、花椒粉，55度烘干6小时制成麻辣蛋白霜；
2. 葱绿烫一下浸冰水捞起加橄榄油100克料理机粉碎，小火加热熬干水分，沥出绿葱油，少许绿葱油加麦芽糊精搅拌均匀制成绿色葱香粉末；
3. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、葱末，加入牛肉米、家乐混椒香辣酱、家乐青花椒麻辣酱、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、老抽炒匀，加适量清水、焯水过的豆腐块煮热，勾芡装盘备用；
4. 罗拔臣明胶加淡奶油拌匀后加热至40度融化；
5麻婆豆腐料理机粉碎过滤，加入罗拔臣明胶淡奶油搅拌均匀，装入冰霜杯中冷冻1晚，取出打成豆腐冰淇淋；
6. 红油用液氮炒成红油冰沙；
7. 用汤匙装少许葱油粉末在盘中，豆腐冰淇淋挖球装粉末上，撒上红油冰沙，放上蛋白霜
