为了提高奶牛产量而进行的基因组选择，也导致了多年来奶牛体型的平行增长。根据内布拉斯加州大学研究人员的记录，1917年威斯康辛州奶牛博览会荷斯坦奶牛的平均体重为1225磅（约551kg）。现在奶牛的平均体重接近1500磅（约675kg），有些奶牛的体重远远超过了这个标准。

1917年，这些奶牛的平均产奶量为14712磅（约6620kg）。与此同时，如今发现管理良好的牧场平均畜群的产奶量达到36000磅（约16200kg）并不罕见。虽然奶牛的体重增长了22.4%，但产奶量却增长了146%！如此高的产奶量需要更高的营养物质，可以通过更好的饲料选择，更高的摄入量和提高消化率来实现。

在封闭式奶牛场中，饲料选择是有限的，奶牛的营养物质吸收取决于日粮消化率和干物质采食量。在奶牛发生消化代谢紊乱之前，营养学家和饲养者在提高日粮消化率方面存在一定的上限，任何额外的营养需求都需要通过增加采食量来实现。

不过，这种模式是，随着奶牛采食量的增加，饲料瘤胃通过率也会增加，这反过来又降低了日粮的可消化性，其中有一种提高饲料消化率的方法是添加外源酶。

奶牛的反应效果

然而，这些酶的使用效果研究结果并不总是一致的。根据底物的不同，这些酶包括淀粉酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶。其中一些酶是由曲霉属的真菌合成的。米曲霉单独或与黑曲霉结合可产生纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，其作用方式是通过这些真菌和瘤胃微生物之间的协同作用，促进瘤胃中植物细胞营养物质的释放。

关于外源酶对头胎奶牛和经产奶牛生产性能的影响的研究并不多见。这一点很重要，因为头胎奶牛的采食量较小，采食速率也较低。此外，奶牛在第一次和第二次泌乳期间还在生长发育，对营养物质的需求较高。

宾夕法尼亚州立大学的研究人员观察了米曲霉和黑霉的酶提取物对泌乳奶牛产奶量、营养物质消化率和氮利用的影响。在2022年发表的研究中，他们还评估了头胎奶牛和经产奶牛之间的反应是否不同。

商业酶制剂含有降解淀粉、半纤维素、纤维素、β-葡聚糖和果胶的酶，他们将4盎司（约113g）的酶制剂预混在1.1磅（约500g）的总混合日粮(TMR)中，然后将其撒在日粮上面。

日粮中添加酶，所有奶牛的采食量平均提高2磅（约0.9kg），其中头胎奶牛提高5磅（约2.25kg）。无论头胎奶牛，还是经产奶牛，乳真蛋白和乳糖的浓度都增加了，但头胎奶牛的乳真蛋白、乳糖和乳固体更高，并且意外地发现牛奶SCC也减少了。结果表明，头胎泌乳奶牛受益更多，考虑到它们的采食量限制以及对生长的更高营养需求，这也是有道理的。

付诸实践

市场上有许多产品含有外源性酶。若期待得到如上述类似的反应，需要回答以下问题：

由于奶牛日粮的复杂性，并含有多种营养成分，产品需要组合多种酶，以帮助降解主要的碳水化合物：淀粉、纤维素和半纤维素。换句话说，它们分别是淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶。有时还包括一些其他酶，这些酶有助于降解β-葡聚糖和果胶，它们对玉米青贮、苜蓿干草和青贮的降解很重要。

考虑到这一点，主要外源酶的最低含量建议为：淀粉酶1.2 × 106单位/kg，纤维素酶1.1 × 104单位/kg，半纤维素酶1.9 × 105单位/kg。

为了获得良好的效果，请按照生产商的产品说明进行饲喂，与大约1.1磅（约500g）的TMR或其中一种成分(例如，磨碎的谷物)提前预混撒在日粮表明。如果直接在TMR中进行混合，建议首先将至少5%的TMR进行预混，然后在将酶制剂混合其中。

记住，外源性酶是一个额外的工具，可以使用，并将产生影响，但需要所有其他的事情都在控制之下。首先最重要的是，日粮必须实现均衡和良好的饲料管理。