“青岛是一个好地方，背山面海，冬暖夏凉，有整洁宽敞的市容，有东亚最佳的浴场，最宜于家居。唯一的缺憾是缺少文化背景，情调稍嫌枯寂。”
梁实秋说青岛没有文化，这是在《酒中八仙——记青岛旧游》中的原话。
没有文化怎么办？
梁实秋的解决方案是，“故每逢周末，辄聚饮于酒楼，得放浪形骸之乐”。
上世纪30年代初，国立青岛大学成立。在蔡元培的盛邀之下，杨振声前往青岛，成为首任大学校长。在杨校长的奔走邀请下，当时国内几位顶级的学者、文人，欣然前来担任教学、行政任务。
校长杨振声尤好饮酒，每逢周六校务会议后，便组织一众相熟的教授们，大家聚餐开怀畅饮，一醉方休，三日一小饮，五日一大宴，久之便成校内惯例。
当时校园里，颇有几位嗜饮的教授，除组织者校长杨振声以外，教务长赵太侔、外语系主任梁实秋、文学院院长闻一多、秘书长陈季超、教授黄际遇、总务长刘康甫都是座上宾，后来又在闻一多的邀请下，把方令孺拉了进来，凑成七男一女“八仙之数”，自谓“酒压胶济一带，拳打南北二京”。
梁实秋在《方令孺其人》中写道，“由于杨振声的提倡，周末至少一次聚饮于顺兴楼或厚德福，好饮者七人，闻一多提议邀请方令孺加入，凑成酒中八仙之数”。自此，青岛大学的“酒中八仙”尽人皆知。
“酒中八仙”豪饮到什么程度，据说八人最爱花雕，每次聚会能喝光整整一坛，30斤。每次饮前，由两个堂倌抬一坛花雕上来，当面启封痛饮。八人用传统浅底大碗，从酒坛中自舀自饮，一口一大碗，痛快淋漓，颇有梁山遗风。
按照梁实秋的说法，几位教授经常光顾的馆子，在青岛只有两家备受青睐，一个是北京路上的顺兴楼，一个是河南路上的厚德福。
顺兴楼是青岛本地的老饭馆，自不必说，传承的是传统山东卤菜系，海参、燕窝都是镇店名品，此外还有爆双脆、锅烧鸡、西施舌、酱汁鱼等等，实际偏向胶东菜色。顺兴楼的门牌是北京路9号，紧邻谦祥益西侧不远，如今已是旧址难逆。据说，顺兴楼最让梁实秋难忘的，是其中一味“黄鱼水饺”，“饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还飘着少许鸡油”，大家酒足饭饱之际，“禁不住诱惑，给吃得精光，连连叫好。”
另一家就是厚德福，主推并非八大菜系的河南菜，总号在北京，名曰“厚德福饭庄”，老掌柜陈莲堂，厚德福能在青岛落脚，也是得了梁实秋的建议。据说，梁实秋的祖父梁芝山先生，还是厚德福的股东。
京城天子脚下，各有绝活的饭庄数不胜数，而厚德居饭庄以经营豫菜也能站稳脚跟，据说早年间以规模最大、分店最多而闻名，有“名满全国”之称。据史料记载，北京厚德福鼎盛时，在全国各大城市如上海、天津、南京等地，甚至还有香港、台湾都有分号。
这么多分店，为了确保经营管理和口味质量，厚德居有自己独特的规矩，一是但凡本店员工，不论具体职位身份，都要入股，只有作为股东才能对店面真正负责；二是烹饪主厨和店家管理，都必须是厚德福总号自行培养、自行委派，并可互相交流调用。有了这样的保障，所以厚德福能在全国各地开枝散叶，也就不奇怪了。
按照梁实秋的说法，厚德福能在京城开业，也是得了当时时局的便利。厚德福到京城的时候，恰逢清末民初，袁世凯当政时期，由于老袁是河南人，他喜欢在招待宾客时选用河南本地菜系，上行下效久之，许多北洋政府官员，也投其所好，河南菜在京城很快时兴，厚德福也算得了天时地利。
虽说生意日渐兴隆，但是陈莲堂经营厚德居，就在京城的小二层，坚决不迁址、不装修、不翻建，只为保住总号风水格局。为了扩充经营，“先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号”，而掌柜陈莲堂教出来的徒弟们，也就顺理成章的前往各地成为分号掌勺。
据史料，厚德福饭庄创建于清末光绪年间，选址也在京城最热闹的大栅栏，就在前门路北显耀位置。这里最初是个大yan'馆，禁烟之后被一家叫做“衍庆堂”的饭庄盘下来，结果经营不善二次易主。
光绪二十八年（1902），这家店面被河南来的厚德福正式盘下，掌柜的祖籍河南杞县，姓陈名莲堂，早年曾经在同仁堂做过厨子，精于烹饪豫菜料理，尤其一手祖传“铁锅蛋”闻名京城。
说起厚德福的大股东，姓梁名芝山，也是一位通过科举“学而优则仕”的清代官员，为官多年，最高时官至四品，积下不菲家底。从广东卸任北归后，不知什么机缘契合，与大厨陈莲堂一起合作，投资了这座厚德福饭庄，成为第一家经营豫菜的京城饭馆。
厚德福的清炒最是得味，著名的菜色如黄焖鳝鱼、瓦块鱼、鱿鱼卷、琵琶燕菜、铁锅蛋等等，后来也学着京城的习俗，上了焖炉烤鸭。不过这里最叫座的，还是河南当地的“洛阳水席”。
洛阳水席风行中原地区，总得有千年以上的历史，讲究的是吃一道菜撤换一套餐具，如同像行云流水一般，所以叫做“水席”。
厚德福的水席以“烩”为主，口味是河南当地的酸辣口，水席全宴有二十四道大菜，又有八个凉菜和热菜四大件，这四大件热菜，每一道又跟随两道中件，俗称“携子上朝”，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之，且上菜顺序极为考究，最后四道压桌菜之后，还有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席上满。
当年梁实秋受聘到国立青岛大学（山东大学、中国海洋大学前身）为外文系教授，在他的建议下，厚德福也就在青岛开了一家分号，陈莲堂还特别委派了长子陈景裕和高徒梁西臣到青岛主持店面大局，以示重视。
九·一八事变后，国内局势急转直下，平津学生南下请愿，全国风潮很快波及青大校园。杨振声、闻一多等人相继离校，方令孺不久也离开了青岛，梁实秋应胡适的邀请前往北大。名噪一时的“青大八仙局”也就戛然而止了。
