“谁将平地万堆雪，剪刻作此连天花”，一场雪下来，整个世界是那么的唯美而宁静，银装素裹的大地，宛如一幅巨美的画卷，让人心生向往。在这天寒地冻的季节，还有什么能比炖上一锅羊肉汤，静听窗外雪更惬意的事情呢？

俗话说“冬天吃羊肉，好过百药方”，羊肉作为冬季餐桌上的常客，其肉质细腻，味道鲜美，脂肪含量少，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、B6以及铁、磷、钙等营养物质。而且羊肉属于温补食材，可以温中散寒，能够帮助人体产生热量，以增强抵抗寒冷的能力。

冬季是喝羊肉汤的最佳季节，不仅能提供充足的热量，使人感到暖和，还能滋补身体，因此冬天要多喝羊肉汤。可是羊肉的缺点就是膻味重，如果处理不好，让人难以下口，炖羊肉汤说简单很简单，说难也难，关键要掌握好诀窍。

炖羊肉汤要学会做减法，料越多越坏事

很多人在炖羊肉汤会用各种料来除去羊膻味，认为越多越好，多多益善。这是错误的想法，有些料不仅不能去除羊膻味，反而还会影响羊肉的鲜味释放和口感。

炖羊肉时很多人喜欢放大料、桂皮、料酒，香叶、花椒等，这些材料共同特点就是能去腥增香，平常炖肉经常用到。这些料也有弊端，各自带有浓烈特有的香味，如果用来炖羊肉汤，反而会“喧宾夺主”，破坏羊肉原有的鲜味，影响汤色发黑。

其实炖羊肉汤没有那么复杂，用料越简单越好，只需要放3样，炖出来的羊汤奶白鲜美，不腥不膻。

实践菜谱：【羊肉汤】

1.新鲜的羊肉买回来后，先剁成大小均匀的块，如果让别人剁好可以忽略这一步，直接冷水下锅过水。

​2.过水时，我们可以准备3种辅料，分别是生姜、大葱、白芷，这三样可以有效去除羊膻味，而且还能保持羊肉不变色。

​3.羊肉过完水后捞出来，放入温水中再次清洗两遍，过水的过程中有一些血沫杂质会附着在羊肉表面，只能用热水才能洗掉，冷水只会让杂质吸附更紧。

​4.羊肉洗干净沥干水，起锅烧热，放入猪油和大豆油润锅，下入羊肉慢慢把表面炒焦，再把生姜、白芷放入继续煸炒出香味。

​5.香味炒出来后，直接加入开水，开大火把汤煮浓白，一定要用开水，开大火冲，不然汤不会白。

​6.汤冲浓白后倒入高压锅，大火煮上汽，转中小火压20分钟。

​7.压的时间到了以后，放气揭开盖子，放入提前去皮切滚刀的白萝卜，盖上盖子继续压5分钟。

​8.高压锅第二次时间到了，不要急着放气揭开盖子，让其自然落气，然后再开盖子，放入大葱，这样炖出来汤又浓又白，还没腥膻味。调味只需要食盐、味精、白胡椒粉，不需要放其他调料，倒入火锅盆中，放上香菜点缀即可。

1.多羊汤的羊肉不能太瘦，必须带一些脂肪，不然汤难以浓白。

2.羊肉过完水最好用温水清洗几遍，这样可以有效去除杂质和血腥味。

3.想喝浓白的羊肉必须把羊肉炒一遍，不然炖出来的羊汤很可能是清汤。

4.羊肉汤不管是加辅料还是调料都是越少越好，这样越能体现出羊肉的鲜味。

羊肉膻味重的同时，也是鲜味很足的食材，炖羊肉不仅要想办法去除膻味，还要保留羊肉的鲜味，因此炖羊汤要学会做“减法”，放的越多越坏事，辅料只需要大葱、生姜、白芷，调料只需要盐和白胡椒粉，大家学会了吗？

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