“长江环抱城郭,深知江鱼味美”，鱼是大自然恩赐人间的美味，是“鲜”的代表词。其脂肪含量少，营养价值高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA和EPA等，对身体有着重要的作用，老少皆宜，而且鱼象征着富贵和吉祥，因此在民间重要的节日和庆典上，鱼往往是一道必不可少的一道菜。

老话说“冬吃鱼，夏吃虾”，冬季是鱼活动最少的季节，大量的营养在体内累积，使鱼肉肥美又鲜嫩。而且吃鱼不易长胖，还可以增加身体抵抗力，因此冬季吃鱼不仅可以满足人们对美食的享受，还能补充身体所需的营养。

冬季可以吃的鱼类很多，有鲤鱼、鲈鱼、鲑鱼、草鱼等，但是建议少吃鲢鱼和鲫鱼。因为这两种鱼冬季时肚子里鱼籽较多，少吃为好，其次这两种鱼是以泥土腐食为食，土腥味比较重，而且还是出了名的刺多，并不适合老人小孩食用，因此建议大家少吃鲢鱼和鲫鱼，要多吃这4种鱼，鲜美不腻还不贵。

1.草鱼

草鱼属于“四大家鱼”之一，也是冬季的时令鱼类。它的肉质紧实，味道鲜美，出肉率高，价格还便宜。因此深受大众的喜爱，不仅是酒店食用率最高的鱼类，还是冬季做腊鱼的首选鱼类。

食谱【酸菜鱼】

1.把草鱼处理干净，先剁掉鱼头和鱼尾，再把两片鱼腩从主骨下下来，再把鱼腩上的一排刺片下，最后鱼骨剁块，鱼肉打片，加盐、味精、料酒、生粉上浆备用。

​2.取锅烧热，下油润锅，先放入鱼骨下锅煎至两面焦黄，再放入猪油、姜蒜末、酸菜、干辣椒节、花椒翻炒出香味。

​3.酸菜炒好加入适量开水，把汤汁煮浓白，调味加入盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白醋、野山椒水。

4.调味好后，把汤汁里酸菜和鱼骨捞出放入碗底，下入腌制好的鱼片，汆汤2分钟。

5.鱼片煮熟后，捞出放入碗中，放上干辣椒节、花椒、葱花，浇上热油就制作完成了。

2.鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，到了冬季，鲈鱼就开始不进食，依靠体内脂肪储存的能量生存。这个时候的鲈鱼不仅肉质细嫩，而且鱼腥味最小，吃起来鲜美可口又不腻，因此鲈鱼尤其适合冬季食用。

食谱【红烧鲈鱼】

1.买鲈鱼时让别人处理好，拿回来后清洗干净，再把表面打上花刀，放入油锅中半煎半炸，炸好以后捞出来。

2.锅烧热，放入猪油、菜籽油、姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香。

3.料炒香后加入适量开水，放入鲈鱼，再加上一个青椒去腥提味，调味加生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陈醋，大火烧开，转小火焖6分钟。

4.鲈鱼煮熟入味后把鱼捞出来放入盘中，把剩下的汤汁勾芡，最后放一点大葱末，淋上少许明油。

​5.把调好的芡汁淋在鲈鱼上面，最后撒上葱花就可以上桌了。

​3.鳊鱼

鳊鱼又叫武昌鱼，因一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而声名远扬。鳊鱼头非常小，身体扁平而宽大，肉质细腻，味道鲜美，是一种名贵的经济鱼类，《湖北通志》记载：“鳊，即鲂，各处通产。以武昌樊口、襄阳鹿门所出为最。”

食谱【家常烧鳊鱼】

1.鳊鱼宰杀清洗干净，把鱼身上各处鱼鳞处理掉，肚子里黑膜比较腥，要洗干净，然后沥水备用。

​2.把鳊鱼背部比较厚的地方打上十字刀花，方便入味也更好熟透。

​3.锅烧热再放油，油微微冒烟再下入鳊鱼把两面煎黄，再放入姜蒜，从锅边烹入陈醋和酱油，激发酱香味。

​4.烹入酱油后，加入开水，放上一个青椒提味，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽，大火烧开，加盖焖煮7分钟。

​5.时间到了，揭开锅盖，再次加入少许鸡精、味精，大火收干汤汁，烹入起锅醋即可出锅装盘。

4.多宝鱼

多宝鱼是世界公认的优质鱼类，原产于欧洲，在古罗马时就被誉为“海中稚鸡”，可见多宝鱼味道是多么鲜美。多宝鱼肉质鲜嫩、骨刺少、口感清香，营养价值较高，含有丰富的胶原蛋白质、氨基酸，及粘多糖等营养成分，比一般淡水鱼营养价值更高，更容易被人体吸收。

食谱【清蒸多宝鱼】

1.多宝鱼虽然没有鱼鳞，但是背部有一些比较硬的小角质，用菜刀把这些刮掉，以免影响口感。

2.多宝鱼的内脏比较少，在腹部靠近鱼头的位置打上十字刀，用剪刀把鱼鳃剪掉，再带着鱼内脏一起拉出来，最后清洗干净备用。

​3.把鱼的背部打上刀花，放入盘中，淋上猪油，蒸锅上汽大火蒸8分钟。

4.鱼蒸熟后，倒掉盘子中的汤汁，淋入豉油汁（蒸鱼豉油兑一点开水），放上提前切好葱丝，最后浇上热油就完成了。

冬天气候寒冷，身体需要更多热量抵御寒气，肉吃多了会腻人，而鱼的脂肪含量少，做法多，味道鲜，不腻人，而且营养价值高，冬季也是鱼儿最肥美的季节，因此可以多吃，但是建议少吃鲢鱼和鲫鱼，多吃性价比高的草鱼、鲈鱼、鳊鱼、多宝鱼。

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