“天时人事日相催，冬至阳生春又来”，至，极致也；到了冬至，太阳直射点南行到了极点，开始往北回返。此时太阳光对北半球最为倾斜，角度最低，是北半球各地白昼时间最短，黑夜时间最长的一天，预示着太阳的运行进入一个新的循环，是一个新的起点，因此古人认为冬至是“大吉之日”，非常重视这一节气。

​冬至是一个重要的节气，也是一个传统节日，蕴含了自然变化和人文文化两大内涵。因地域文化不同，冬至这一天各地又流传着许多不同的习俗，而流传最为广泛则是冬至吃饺子，这一习俗流传已有上千年之久。

俗话说“冬至不端饺子碗,冻烂耳朵没人管”。饺子虽然平时也经常吃，但是冬至这天的饺子可不能粗心对待，毕竟是传统的习俗，自然要讨个好彩头。有讲究的人家还会在包饺子时随机放几个硬币、红枣等有寓意东西进去，谁吃饭寓意好运就要来了。明日就是冬至了，吃饺子时3种“吉祥馅”端上桌，福气迎进门，家人添财添福。

​一、猪肉小葱馅

猪肉是餐桌上出镜率最高的肉类之一，味道鲜美，价格实惠，常被做成各种风味美食。冬季的小葱鲜嫩翠绿，独特的香味能大大增进人的食欲，而且小葱被古人视为吉祥和充满内涵的象征，葱与“聪”同音，因此有聪明、聪慧的寓意，小葱和猪肉做饺子馅，鲜美又寓意好。

准备食材：猪肉、小葱、大葱、生姜、洋葱、胡萝卜、香菜、花椒、八角、盐、味精、胡椒粉、生抽、鸡蛋

1.猪肉先用温水清洗干净，然后先切成小块，再剁成比较粗的肉末，放入汤碗中备用。

2.另取一个汤碗，放入生姜片、大葱段、花椒、八角，加入清水做成姜葱水，加入肉馅中可以有效的去腥增香。

3.锅中倒入适量的油，油温3成放入洋葱块、胡萝卜片、大葱丝、少许八角、花椒、香菜，小火慢慢把这些熬枯黄，炸出香料油。

4.肉馅中打入鸡蛋，然后把调料加入搅拌均匀，在少量多次把葱姜水加入肉末中，边加边搅拌，让肉末吸收水分。

​5.肉末调好，加入适量的香料油，最后放入葱花，搅拌均匀，饺子馅就调好了。

​二、荠菜肉馅

荠菜的叶子鲜嫩多汁，口感清脆爽口，给人一种清新的感觉。无论是炒荠菜还是荠菜汤，都能带来独特的风味和口感。荠菜还常被用于做饺子馅，味道真是一绝，是冬季最受欢迎的饺子馅之一，荠菜与“聚财”谐音，有八方来财，吉祥如意的寓意，因此冬至不要忘记吃荠菜馅饺子。

准备食材：荠菜、猪肉、大葱、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽

1.先把荠菜摘好，去掉比较老和枯黄的叶子，剪掉根部，放入水池耐心洗两三遍，没有泥沙后捞出沥水。

2.沥干水分荠菜切成碎末，放入盆中，撒入适量食盐翻拌均匀，让荠菜中的汁水出来，减少荠菜的草酸含量。

3.起锅烧油，把大葱切成小拇指指甲大小的块，放入油中小火慢慢熬煮。

​4.大葱的香味出来后，加入生抽、和老抽一起煮，激发出酱香味，然后关火放凉备用。

​5.把猪肉剁好放入盆中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、葱香油、鸡蛋调拌均匀。

6.把腌过的荠菜挤水放入肉末种，再次搅拌均匀，风味独特的荠菜饺子馅就制作好了。

三、韭菜鸡蛋馅

韭菜一年四季都有，但是最鲜嫩的当属冬韭和春韭。冬季天气寒冷，韭菜生长缓慢，营养积累更丰富，经过霜冻过后，更是鲜美可口，在民间韭菜被认为是能带来好运和幸福的蔬菜，有“久财”的寓意。当翠绿的韭菜和金黄鸡蛋相搭配，就像是黄金翠玉，有金玉满堂的美好含义。

准备食材：韭菜、鸡蛋、盐、香油、鸡精、胡椒粉、生抽

1.韭菜摘好，清洗干净后沥水，再切成韭菜末备用。

2.把切好的韭菜末放入盆中，加入适量香油翻拌均匀，这样可以防止韭菜出水，还可以增加香味。

3.把鸡蛋先打入碗中打散，然后起锅放油，油温3成时倒入鸡蛋用小火把鸡蛋炒定型，不能把鸡蛋炒太老，会影响口感，炒好倒出沥油。

4.鸡蛋沥好油放入韭菜中，再把剩下的调料都加入其中，搅拌均匀，一道素味韭菜鸡蛋饺子馅就完成了。

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