俗话说“一九二九不出手，三九四九冰上走”，自从进入数九寒天，天气是一天比一天冷，人们除了要防寒保暖，饮食上也不能太将就，要多吃高蛋白、温补的食物来维持身体的热量，不然这个寒冬就难熬了。

​都知道冬季是一个进补的好季节，不仅要为过冬提供良好的营养，还要为来年把身体基础打好，所以老话说“冬季进补，开春打虎”。而进补也不能盲从，要循环渐进，均衡营养。牛羊肉吃多了容易上火，而且价格贵，鸡鸭肉虽属白肉，但吃多了难消化，给肠胃带来负担，而有一种肉比鸡鸭滋补，比牛羊肉便宜，关键高蛋白，低脂肪，是冬季的理想肉类，它就是鱼肉。

冬季的鱼儿最肥美，因为天冷鱼儿就会进入冬眠状态。在这个时候，它们的新陈代谢减缓，食欲也相应减少。然而，正是因为这种冬眠状态，鱼类能够将体内的能量储存起来，使得它们的肉质更加鲜嫩肥美。

​冬季的鱼肉不仅肥美，而且营养丰富，冬天多吃能给人带来了满满的温暖和满足。鱼肉富含优质蛋白质，其肉质中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，还含有维生素A、维生素D、硒、碘等，是维生素和矿物质的良好来源，鱼肉还是低脂肪、低热量的健康食品，适量食用有益于人体健康。

鱼的做法有很多种，但是湖北人冬季最喜欢把鱼腌制风干后再吃，风干的鱼肉质更紧实，吃起来带有“腊味”，这是属于冬季特有的风味，下面就为大家分享湖北人爱吃的糍粑鱼做法。

​推荐食谱【糍粑鱼】

准备食材：草鱼、生姜、蒜、盐、花椒、白糖、高度白酒、味精、鸡精、胡椒粉、陈醋、生抽、蚝油、豆豉、大蒜叶、干辣椒

1.草鱼让别人宰杀处理好，拿回来后把血水清洗干净，肚子里的黑膜清洗掉，然后剁成块，放入盆中。1斤鱼放8g盐，适量花椒、干辣椒、高度白酒，搅拌均匀，腌制48小时。

2.经过2的腌制，鱼肉基本入味，然后拿出来，一块块摆在簸箕上，放在通风的阳光下晒3天。

3.经过3天的晾晒风干，鱼块成为半夹干状态，具备了一定的腊味，这也是湖北人最喜欢吃的糍粑鱼。烧菜前先用温水清洗一遍，去除表面的灰尘以及多余盐分，然后沥干水分。

4.锅内给油烧热，把鱼块带皮的一面朝下，依次摆好，小火把两面煎焦黄。

5.鱼块煎好，加入姜蒜末、豆豉、花椒、干辣椒炒香，加入适量的水，调味加味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽、陈醋，焖烧5分钟。

​6.经过6分钟的烧制，汤汁基本收干，再撒入少许胡椒粉，放入大蒜叶段，小炒一会。

7.等汤汁收干，大蒜叶断生，开大火从锅边烹入少许陈醋，翻炒两下出锅装盘，咸香干香的糍粑鱼就做好了。

1.腌制糍粑鱼最好选大草鱼或青鱼，这种鱼的肉质厚、肌间刺少，腌制风干缩水后不会太干巴，吃起来的肉质也比较紧实。

2.腌鱼虽然简单，但是盐的比例非常关键，放的太少不入味，还容易变质，放的太多会齁咸，成为咸鱼，按照我给的比例可以放心用，都是实践出来的。

3.糍粑鱼烧制方法有很多种，可以干煎、干烧，也可以像我这样家常烧，不管那种做法，盐千万不要再放，出锅前一定要烹出锅醋。

以上就是分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，与美味相伴，与快乐同行，欢迎点赞、收藏、转发，让我们一起慢侃生活与美食的趣味。

​

​