除夕年夜饭是每个家庭最为隆重的一顿饭，一家人一起大团聚过大年。除夕的年夜饭我们通常称之为“团年饭”，这个传统流传了几千年，是中华民族的优秀文化传承。很多地方，年夜饭有“十大碗”的习俗，意思就是“团年饭”要做十个菜上桌，表示十全十美。

一、松鼠桂鱼做法：（年年有余）

桂鱼处理干净，去头去骨，片成鱼片。鱼片用料酒、生抽腌制10分钟。将白糖、醋、清水调成糖醋汁。锅中加油，烧至七成热，将鱼片沾上淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆。锅中留底油，放入姜丝、葱丝爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠。倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，使鱼片裹上糖醋汁。最后撒上松子即可。

二、麻婆豆腐做法：（福星高照）

嫩豆腐切块，焯水去除涩味。锅中加油，放入花椒、姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色。加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水煮开。将豆腐块轻轻放入锅中，加酱油调味，煮至汤汁浓稠。最后用淀粉勾芡，浇在米饭上即可。

三、红烧肉做法：（红红火火）

将五花肉切块，焯水后捞出备用。锅中加油，放入冰糖，小火炒至融化，放入五花肉翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。加入盐和鸡精调味，大火收汁后即可

四、蒜蓉青菜做法：（招财纳福）

青菜洗净，沥干水分。蒜剁成蒜蓉。锅中加油，爆香蒜蓉。加入青菜翻炒至断生，加盐和鸡精调味即可。

五、糖醋排骨做法：（节节高升）

排骨焯水后捞出备用。锅中加油，放入冰糖小火炒至融化，放入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色。加入醋、生抽、料酒、姜片、葱段、清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。加入盐和鸡精调味，大火收汁后即可。

六、酱烧鳕鱼做法：（前程似锦）

准备鳕鱼块，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟。热锅凉油，放入鳕鱼块煎至两面金黄。加入黄豆酱、生抽、糖、适量清水，煮至汤汁浓稠即可。

七、香辣蟹做法：（鸿运当头）

螃蟹清洗干净，切成块。锅中加油，放入花椒、干辣椒、蒜瓣爆香。加入螃蟹块翻炒，加入料酒、生抽、糖、适量清水煮至汤汁浓稠。最后加入葱花、香菜炒匀即可。

八、牛肉炒芦笋做法：（牛气冲天）

牛肉切成片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。芦笋洗净切成段。锅中加油，放入牛肉片翻炒至变色，加入芦笋段继续翻炒。加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

九、清蒸大闸蟹做法：（蒸蒸日上）

将大闸蟹刷洗干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟。蒸锅加水烧开，将大闸蟹放入蒸15分钟即可。可以搭配姜醋汁食用。

十、京酱肉丝做法：（富贵吉祥）

将猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。准备葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。锅中加油，放入肉丝翻炒至变色，加入甜面酱、糖、适量清水煮至汤汁浓稠。最后将肉丝和配菜混合装盘即可。

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