饺子作为传统美食，不仅好吃而且寓意好，在许多地方凡是重要的节日必定有一盘饺子，所以饺子也可以称为“福气美食”，15日即将入伏，俗话说：头伏饺子二伏面，在民间就有头伏吃饺子的习俗。
那么三伏天吃饺子用什么馅呢？在许多人看来，韭菜白菜最为经典，其实，三伏天韭菜和白菜都不适合，夏天的韭菜不但纤维变粗，还有股刺鼻的臭味，也没营养可言，而白菜是属于冬季的应季蔬菜，夏季的白菜经过长时间的储存，营养和水分大部分都流失，吃起来的口感也不好。
所以，三伏天包饺子，韭菜白菜都得靠边站，用夏季的时令菜莲藕做馅是最适合不过了，莲藕，素有“夏季灵根”的美誉，性寒味甘，富含膳食纤维、维生素C、钾等多种营养物质，夏天吃莲藕有清热解暑、润燥止渴，健脾开胃的作用，不仅味道鲜美，更有其独特的营养和风味，头伏吃饺子，白菜韭菜靠边站，用它做馅，清热润燥又消暑，正当季，给大家分享三种莲藕饺子的做法，一起来看看吧！
1、莲藕干贝鲜肉饺子
【材料】：新鲜猪肉450克，莲藕1节，干贝30克，料酒适量，盐少许，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量
【做法】：1、准备好材料，干贝用料酒加少许温水泡软，处理干净用清水冲洗干净后撕成小条，莲藕去皮后切成小块后用料理机打成藕碎，不用打得太细，吃起来更有口感，猪肉清洗干净剁成肉末。
2、把肉馅和藕，干贝丝一起拌匀后加入适量料酒，少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，和少许糖，拌匀后加少量水，朝一个方向搅打至上劲。
3、取一张饺子皮，放上适量馅料，收口捏出褶子，包成自己喜欢的饺子样子。
4、锅中倒入适量水，煮开后把包好的饺子放入锅，并用汤勺推一下，防止饺子粘锅，大火煮开后转中小火煮至饺子浮起，捞出即可食用，也可蘸上自己喜欢的料汁。
2、莲藕猪肉煎饺
【材料】：莲藕1节，猪肉300克，饺子皮250克,胡萝卜半根，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，料酒适量，香葱适量，黑芝麻1把
【做法】：1、准备好材料，莲藕去皮清洗干净切成细粒，胡萝卜同样去皮洗净后切成细粒，猪肉清洗干净，去掉筋膜后切成小块放料理机打成肉末。
2、把切好的莲藕和胡萝卜放肉末中，拌均匀，加入适量料酒，适量盐，2勺生抽，1勺蚝油一起翻拌均匀后慢慢加水打上劲。
3、取一张饺子皮，放入适量馅料，两边对合上，再在一边捏出褶子捏紧，同样的方法把所有的饺子皮包好。
4、取一锅，倒入少许油，油5成热时把包好的饺子排放入锅中，煎至饺子皮底部微微变黄后，加入没过饺子2/3的水，大火煮开后转中小火，煎至水收干，底部呈金黄色就可以了，撒入香葱和黑芝麻。
3、酸汤莲藕芹菜肉饺
【材料】：莲藕1节，芹菜1把，猪肉糜500克，饺子皮适量，盐适量，生抽2勺，老抽半勺，料酒，糖适量，黑胡椒1小勺，油2勺，姜葱
【做法】：1、准备好材料，芹菜洗净摘去老叶，切成小粒，莲藕去皮洗净，切小丁。
2、肉糜中加姜末和葱末拌匀，加入芹菜碎和莲藕碎一起拌匀，加入盐，生抽，老抽，料酒，糖，黑胡椒，油按一个方向搅拌至上劲。
3、取一张饺子皮，放上适量馅料，包成自己喜欢的饺子形状，全部包好。
4、锅中加水，煮开后放入饺子，大火煮开转小火，煮至饺子浮起即可。
5、在煮饺子的时候，准备酸汤，碗中放入1把小虾皮，1片紫菜，1勺熟芝麻，2勺生抽，4勺醋，半勺辣椒油，适量盐，然后冲入开水搅匀，汤就准备好了。
6、把煮好的捞出放入准备好的酸汤中，拌匀就可以吃了。
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