大豆被誉为最受推崇的食物之一，常被称作“植物肉”。
大豆具有低脂肪、低胆固醇的特点，其蛋白质含量高达35%，是优质的植物蛋白来源。此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分对预防心血管疾病等方面也具有一定的益处。大豆不仅营养丰富，还对健康有多方面的积极影响。
大豆制成的豆制品，经常食用对身体健康有很多好处~
1.食用豆制品可能有助于降低癌症和糖尿病的风险近期，宁波大学和宁波市疾控中心的研究团队在国际学术期刊《营养素》上发表了一项关于大豆制品消费与癌症风险关系的观察性研究。
研究结果表明，大量食用豆制品可能会显著降低患癌症的风险。具体而言，大量摄入豆制品、豆腐和豆浆分别与癌症风险降低31%、22%和25%相关。然而，发酵豆制品如酱油、纳豆和豆酱等并未显示出降低癌症风险的效果。
详细来说，每天增加150克豆制品的摄入量，与癌症风险降低35%有关；每天增加100克豆腐的摄入量，癌症风险可降低32%；而每天增加30克豆浆的摄入量，癌症风险则可降低46%,适量增加豆制品的摄入量可能对预防癌症具有积极作用。
2.目前有2/3的人群存在大豆及其制品摄入不足的情况红豆、绿豆等淀粉豆并不属于大豆制品范畴。
在今年的全民营养周期间，国家卫生健康委食品司发布的一份通知中明确建议，日常饮食中应“增加豆类摄入”。
然而，据统计，我国超过2/3的居民未能达到推荐的摄入量，因此有必要适当提高摄入量。
长期食用大豆及其制品对儿童的生长发育有益，同时还能降低成年人患心血管疾病、乳腺癌以及绝经后女性骨质疏松症的风险。此外，对于老年人来说，大豆及其制品有助于延缓衰老、减缓肌肉流失、增强脑力、预防老年痴呆等。
特别是对于高血压、高血脂、2型糖尿病和心血管疾病患者，在没有饮食禁忌的前提下，可以适当增加大豆及其制品的摄入量。换句话说，大豆及其制品对各类人群的健康都有积极的影响，值得在日常饮食中加以重视和推广。
3.我们每天应该摄入多少大豆及其制品呢？建议每天摄入15-25克大豆，这相当于大约60克的“北豆腐”、110克的“南豆腐”、45克的“豆腐干”，或者300毫升的豆浆。
此外，需要提醒大家注意的是，大豆制品通常不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆和芸豆等淀粉豆类。
这两类豆子在营养成分上有很大的差异。淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，其氨基酸组成也不如大豆合理，因此不属于优质蛋白质来源。此外，淀粉豆中不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量较高，营养价值更接近于粮食。换句话说，为了获得最佳的营养效果，我们应该选择大豆及其制品，而不是淀粉豆类。
4.科学地享用豆制品各种豆制品的营养特点:豆制品的种类繁多，每个品种都有其独特的营养价值。我们可以根据自己的需求，有计划地轮换食用：
01豆腐、豆腐干、豆腐丝——钙质的良好来源在制作豆腐等豆制品的过程中，有一个关键的步骤叫做“点豆腐”，这个过程中通常会使用含有钙离子的凝固剂。因此，这些豆制品成为了补钙的优秀选择。换句话说，豆腐、豆腐干和豆腐丝等豆制品因其制作工艺，富含钙质，是补充钙的良好来源。
豆腐干每100克含有高达447毫克的钙，豆腐丝为204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。
02豆浆——营养的精华传承者
豆浆散发着浓郁的豆香，保留了大部分原料中的有益成分，如大豆异黄酮和豆固醇等。其营养价值主要取决于加水量。通常情况下，制作豆浆时大豆与水的比例大约为1：18至1：20。
03腐竹和油豆皮——浓缩的精华所在
在制作腐竹和油豆皮的过程中，需要加热豆浆，使表面水分蒸发。这时，大豆蛋白质会在豆浆表面形成薄膜，包裹住脂肪和糖分等成分，因此它们的蛋白质和脂肪含量较高。
04豆芽——维生素C的“创新者”
大豆发芽后，营养成分中新增了维生素C，以黄豆为例，每100克豆芽含有8毫克维生素C。此外，大豆发芽过程中，部分蛋白质会分解成多种人体必需的氨基酸，更便于人体吸收。换句话说，豆芽不仅提供了新的营养成分，还提高了原有营养成分的可利用性。
