姜科植物温郁金的根茎，也就是我们常称呼的郁金，这个名称在中药中或许还有耳闻，但是在今天中餐的香料使用中，郁金这个名称可以说是基本上已经绝迹了。它为什么这么不受待见，却又能走上香料之路呢？

郁金它并不是没有香气的，相反的它本身的香气还是比较多样的。郁金带有类于麝香、樟脑、胡椒等混合的香气，味觉上海带有一些类似于干姜的感觉。虽然郁金香气属于比较丰富的类型，但是它的苦涩味道也确实明显，也正是因为这样的原因，我们中国古代基本没有将它用作膳食香料的尝试。郁金被用于膳食香料，其实是从印度开始的，但是它进入香料界的契机却是英国人给的。

郁金想要成为香料，首先是需要解决它本身苦涩的问题。这个问题从现在的反推可以知道，一种是用蒜、洋葱等爆香之后一同烹饪来处理。一种则是可以用洋葱、红葱头、辣椒、甘草等一同熬制，在较长时间的熬制后也是可以将它苦涩味道消除。一般情况下人们并不会去做这样的尝试，就算是在印度这样的香料王国中，在英国人到来之前其实也没有。

英国入侵印度后结合本地的一些香料应用创造了咖喱，咖喱这种烹饪方式十分合适消除郁金本身的缺点。我们都知道咖喱最初是一定会使用姜黄来增强它色泽的，郁金其实也有浓郁的色泽表现，也正是因为这个原因它才会被印度人看上。也正是这个契机，郁金从被嫌弃的境地走上了香料之路。虽然在中餐里少见，但是在欧洲和印度它还是会不使用的。