臭与香，在古代时并非是那么的魏晋分明，曾经在古人眼中，臭字代表的仅仅是一种味道，而味道的内容便包括了今天所谓的香味。也正是因为这种原因一些原本香气扑鼻的植物，在古代有些时候便会与臭字沾边。像是曾经被称为“臭草”的芸香草便是其中的代表。

随着时代的变迁，文字的内涵也不断的出现了变化，臭字已经不再是中性的含义，它更多的是带有贬义内容，如此一来带有美好意愿的香字自然也就和臭分道扬镳了。今天提到臭字，人们往往在脑海中浮现出不好的味道，而今天我们聊的这种香料，它虽然没有在名称上体现出臭字，但是提及它时很多朋友便会想到臭。

当归作为香料虽然对于多数朋友而言是比较陌生的，但是作为中药来说，著名妇科圣药的名号可以不是白叫的，多数朋友都知道有这么一味中药。当归的名称中虽然没有出现臭字，但是它的味道却很符合人们对于臭味印象。而正是当归这种让人闻而生畏的味道，在控制好用量的前提下，在汉代时和羊肉发生了奇妙的融合，它不仅消除了羊肉特有的膻味，同时还带来扑鼻的香气，人们也是认识到了原来在香料中臭与香是可以矛盾统一的。

当归的这种奇妙的反应，它不仅在羊肉这种食材身上，在对于肾脏、泌尿系统相关的食材，如猪肾、猪大肠、牛鞭等食材上，当归也可以充分的挥发效果，在与这类食材本身所谓的“臭味”对抗过程中将自身的臭味消除，进而生出扑鼻的香气。臭与香看似矛盾，却在当归这种冷门香料中获得的统一。这和人生的很多事情一样，看似矛盾的事情总会在合适的地方找到了统一的地方。