茄子是一年四季都能吃到一道菜了，而且它的价格特别的便宜，但是唯一有一个缺点就是不是特别利于保存。即便如此，很多人还是很喜欢他毕竟制作起来还是蛮方便的，尤其在连着的夏季当中，如果能吃上茄子的话也是一个不错的选择，它的营养特别的丰富，做法也特别的多，比如说可以做茄子盒，可以用来炸，可以用来炖，不管是大人小孩都比较喜欢吃。

但是今天做的茄子和往常不一样，我们今天做的茄子不是把它炖也不是用来炸。是做一道特别美味的茄子酱，在搭配上土豆的话简直太完美了。虽然有的时候茄子看起来有一些期末不要，但是做好之后却特别的美味，和土豆一起弄成叫简直太美味了，完全不夸张，最重要是不光能下饭，还能下面。这就来教教你们如何做出来吧。

首先我们先准备的是茄子，茄子一定要清洗干净，然后去掉外面的表皮，这个是毋庸置疑的，只有把茄子的外皮给去掉，这样做出来才会口感更好一些。然后把茄子沥干水分放在一旁备用。

此时我们就可以准备一些土豆，土豆一定要用刀切成大小均匀的块状，最好能切的块儿再小一些。切土豆之前最好能够把它外面的表皮给去掉。，然后再将茄子用手掰成大小均匀的块状。

此刻我们就可以准备一些配菜，把生姜和大蒜全部拍成碎末，然后再多一些小米辣。此时我们就可以起锅烧油，等到油热的时候直接把郫县豆瓣儿酱扔入锅中进行翻炒，翻炒出红油来，就可以再倒入蒜末和葱末了。然后等到油热的时候，就可以直接把葱末和姜末也扔入锅中。

炒出香味儿。最后再把茄子和土豆也扔入锅中，直到把他们炒的都蔫蔫儿了，就可以倒入一些清水，一定要没过茄子和土豆用大火进行烧开，一定要用盖子盖上焖煮一小会儿。

焖煮的过程当中，我们可以用大火来进行收汁，直到它变得更加粘稠的时候，就可以用勺子把茄子和土豆之前捣碎了。捣碎好之后，直接就放出一些香菜末，成品就好了。

是不是觉得特别简单的呢？如果你喜欢放一些肉酱的话也是可以的，但是在之前一定要先炒肉酱，再根据以上的步骤来进行操作。嗯