《淮安十大家常菜，美味尽在舌尖》

淮安，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其美食更是独具特色。今天，就为大家介绍淮安的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到淮安的美味。

一、软兜长鱼

做法：

选用笔杆粗细的小长鱼，汆水后捞出，用竹刀划开长鱼肚子，取出内脏，洗净。锅中倒油，烧至七成热，放入长鱼煸炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后放入长鱼，小火焖煮几分钟，最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

二、平桥豆腐

做法：

将豆腐切成菱形小块，放入水中浸泡。香菇、火腿、虾仁切成丁备用。锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入香菇、火腿、虾仁煸炒，加入适量清水，烧开后放入豆腐。加入盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

三、钦工肉圆

做法：

准备猪肉馅、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调料。将猪肉馅放入盆中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。用手将肉馅搓成圆形，放入锅中煮熟。捞出肉圆，放入碗中，加入适量汤汁，撒上葱花即可。

四、开洋蒲菜

做法：

将蒲菜洗净，切成段。虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入虾仁煸炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入蒲菜煸炒，加入适量清水，烧开后放入虾仁，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。

五、朱桥甲鱼羹

做法：

将甲鱼宰杀，洗净，切成小块。锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入甲鱼块煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后转小火炖煮至甲鱼熟烂。将甲鱼块捞出，放入搅拌机中打成泥状。将甲鱼泥倒入锅中，加入适量清水，烧开后用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

六、盱眙龙虾

做法：

将龙虾洗净，去除虾线。锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入龙虾煸炒至变色。加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后转小火炖煮几分钟。最后加入香菜、葱花即可。

七、蒋坝鱼圆

做法：

准备鱼肉、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调料。将鱼肉剁成泥状，放入盆中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。用手将鱼肉泥搓成圆形，放入锅中煮熟。捞出鱼圆，放入碗中，加入适量汤汁，撒上葱花即可。

八、洪泽湖大闸蟹

做法：

将大闸蟹洗净，用绳子绑好。锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入大闸蟹，蒸 15 分钟左右。准备姜醋汁，将姜切成末，加入醋、糖、盐、鸡精调味即可。

九、涟水鸡糕

做法：

准备鸡肉、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等调料。将鸡肉剁成泥状，放入盆中，加入鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。将鸡肉泥倒入模具中，抹平，放入蒸锅中蒸熟。取出鸡糕，切成片，即可食用。

十、高沟捆蹄

做法：

将猪蹄膀去骨，洗净，用盐、鸡精、胡椒粉腌制片刻。将腌制好的猪蹄膀用纱布包裹起来，用绳子捆紧。锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后放入捆蹄，小火炖煮至熟烂。取出捆蹄，晾凉后切片即可食用。

以上就是淮安的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味和口感，快来试试吧！