《品味苏州：十大家常菜及其做法》
苏州，一座充满诗意与韵味的江南水乡，不仅有如画的风景，更有令人垂涎欲滴的美食。今天，就为大家介绍苏州的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到地道的苏州味道。
一、松鼠鳜鱼
食材：鳜鱼、虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、葱姜蒜等。
做法：
鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩下鱼头，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约 1 厘米宽的脊骨。鱼皮朝下，在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起，放入盘中。鱼头入油锅炸成金黄色，捞出装盘。炒锅中留少许油，放入虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆煸炒，加入番茄酱、白醋、糖、盐、料酒，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上即可。二、清炒虾仁
食材：虾仁、蛋清、盐、淀粉、料酒、葱姜等。
做法：
虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。葱姜切末备用。炒锅烧热，倒入适量油，烧至四成热时，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入虾仁翻炒均匀，加盐调味即可。三、响油鳝糊
食材：鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉等。
做法：
鳝鱼洗净，切成段。葱姜蒜切末备用。锅中加水烧开，放入鳝鱼段焯水至变色，捞出沥干水分。炒锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼段翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。装盘后，在鳝鱼上撒上蒜末、葱花。锅中烧热香油，淋在蒜末和葱花上，发出 “滋滋” 声即可。四、樱桃肉
食材：猪里脊肉、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、淀粉等。
做法：
猪里脊肉洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。锅中加油烧热，放入腌制好的里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。炒锅留少许底油，加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量清水煮开，放入炸好的里脊肉翻炒均匀，使里脊肉裹上酱汁。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。五、酱方
食材：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。
做法：
五花肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入五花肉块煸炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时，至五花肉软烂入味。最后大火收汁，使汤汁浓稠，五花肉色泽红亮，装盘即可。六、蟹粉豆腐
食材：豆腐、蟹粉、葱姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉等。
做法：
豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。葱姜切末备用。锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入蟹粉翻炒均匀。加入适量清水，放入豆腐块，加盐、料酒、胡椒粉调味，煮约 5 分钟。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。七、藏书羊肉
食材：羊肉、白萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉等。
做法：
羊肉洗净，切成块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。白萝卜洗净，切成块。葱姜切末备用。锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入羊肉块煸炒至表面微黄。加入料酒、适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。加入白萝卜块，继续炖煮约 30 分钟，至羊肉和萝卜软烂入味。加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可。八、碧螺虾仁
食材：虾仁、碧螺春茶、蛋清、盐、淀粉、料酒等。
做法：
虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。碧螺春茶用温水泡开，取茶叶备用。炒锅烧热，倒入适量油，烧至四成热时，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。锅中留少许底油，放入茶叶翻炒几下，加入虾仁翻炒均匀，加盐调味即可。九、莼菜汤
食材：莼菜、火腿丝、鸡蛋、盐、鸡精、香油等。
做法：
莼菜洗净，火腿切丝，鸡蛋打散备用。锅中加入适量清水，烧开后放入莼菜和火腿丝煮约 2 分钟。慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。加盐、鸡精调味，淋入香油即可。十、腌笃鲜
食材：春笋、咸肉、五花肉、葱姜、料酒、盐等。
做法：
春笋去壳，洗净，切成滚刀块。咸肉和五花肉分别洗净，切成块。葱姜切末备用。锅中加水烧开，放入春笋块焯水去腥，捞出沥干水分。咸肉和五花肉块也放入锅中焯水，捞出沥干水分。锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入咸肉和五花肉块煸炒至表面微黄。加入料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。加入春笋块，继续炖煮约 30 分钟，至食材软烂入味。加盐调味，出锅装盘即可。苏州的十大家常菜，每一道都蕴含着苏州的独特风味和文化底蕴。快来尝试制作这些美味佳肴，让你的味蕾在苏州的美食世界中尽情畅游吧！
