麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。

准备食材

豆腐，牛肉或猪肉，豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，淀粉，姜，葱，蒜

麻婆豆腐制作方法

1.将豆腐切成小块，姜葱蒜切成碎末装盘备用，牛肉或猪肉切成肉末备用。

2.把切好的豆腐放入锅中焯水1分钟，再加点盐，煮出里面的水分去腥，煮好捞出备用

3.往锅中倒些油，待锅热后，倒入肉末翻炒。肉末翻炒至干酥后，放入姜蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出辣味，炒出红油。

4.放入适量清水，少许老抽上色，接着加入适量生抽和耗油，一些白糖提鲜，少许食盐，再加入花椒粉增加麻味。待水煮开后，倒入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，中小火炖一会

5.分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。最后浓稠即可出锅

6.这样一份麻辣鲜嫩的麻婆豆腐就做好了

做麻婆豆腐需要注意的几点

1.豆腐的质地要选用嫩脆多汁、结实不烂的质量好的豆腐，切块后用热水焯一下，去除豆腥味，也可以用蒸的方式加热，可以让豆腐更加入味。

2.豆瓣酱和花椒的质量会影响到整道麻婆豆腐的味道，要选择高质量的豆瓣酱和花椒。

3.在调料的配比上，要多加注意，不同的人对于麻辣度的承受能力不同，要根据自己的口味调整配料的分量。

3.炖煮的时间不宜过长，以免豆腐过软或煮散，煮熟后要马上把麻婆豆腐盛出，以免影响豆腐的口感。