在老一辈人心中，有一种菜被誉为“长寿菜”，它不仅承载着历史的记忆，更以其丰富的营养价值受到推崇。每年七月份，正是品尝这道红薯叶的最佳时节。说到红薯叶，也许你会觉得陌生。其实，这就是红薯生长时用来吸收阳光和养分的叶子。

红薯叶不仅好吃，而且营养丰富。它含有大量的维生素A、C、E以及钾、镁、铁等矿物质，被誉为“蔬菜皇后”。相比之下，我们常吃的苋菜、青菜等蔬菜，营养成分都不如红薯叶。

红薯叶饼的制作过程

材料：红薯叶1把、面粉80克、清水70克、鸡蛋4个、五香粉1茶匙、盐半茶匙、油适量。

制作步骤：

1.把红薯叶的叶子摘下来，一些比较嫩的梗可以保留，尾部粗点的老梗不要，然后用清水浸泡2分钟，然后清洗干净，沥干水。

2.锅内烧热水，放入红薯叶焯水至菜叶变软。然后捞出用冷水冲一下降温，挤干水分，再把菜叶切碎。

3.鸡蛋敲到碗里打散，倒入面粉和水搅拌到无颗粒的面糊。然后放入切碎的红薯叶，放入五香粉和盐搅拌均匀。

4.平底锅抹油，倒入适量的面糊，用铲子把面糊和菜叶摊开摊均匀，等煎得定了型才翻面了，两面都有些焦黄就可以了。

5.把煎好的饼切成小块，开吃。或者配上自己喜欢的蘸酱吃也挺不错。

这道红薯叶蔬菜蛋饼，既可以作为早餐，也可以当作午餐或晚餐的主食。它口感鲜美，营养丰富，绝对是你餐桌上的一道亮丽风景线。

7月，别错过这道红薯叶，它是老一辈眼中的“长寿菜”。红薯叶的营养丝毫不逊色于红薯，矿物质、蛋白质、胡萝卜素等营养元素都很丰富。赶紧试试这道红薯叶饼，让它成为你夏日餐桌上的健康之选！

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